라바 케사리 (Rava Kesari)

만드는 법

입안에서 사르르 녹아내리는 부드러운 질감에 노릇하게 볶아낸 캐슈넛의 바삭함이 즐거운 대조를 이룹니다. 세몰리나 알갱이 하나하나에 깊게 배어든 카르다몸의 은은한 향기와 기(ghee) 버터의 풍미를 만끽해 보세요.

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   팬에 기 버터 한 큰술을 두르고 세몰리나를 넣은 뒤 중불에서 계속 저어가며 볶아줍니다. 색이 갈색으로 변하지 않으면서도 고소한 비스킷 향이 올라오고 손 끝에 뜨거운 열기가 느껴질 때까지 충분히 볶는 것이 포인트입니다.

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   작은 팬에 기 버터를 약간 두르고 캐슈넛이 노릇한 황금빛을 띨 때까지 볶습니다. 마지막에 건포도를 넣고 열기에 의해 구슬처럼 통통하게 부풀어 오르면 불을 끄고 따로 둡니다.

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   냄비에 물, 설탕, 사프란을 넣고 끓입니다. 설탕이 완전히 녹아 물이 보글보글 힘차게 끓어오를 때까지 끓여주세요.

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   불을 낮추고 끓는 시럽물에 세몰리나를 가늘게 흘려 넣으면서 덩어리지지 않게 거품기로 힘차게 섞어줍니다. 반죽이 금세 걸쭉해지며 팬 옆면에서 깔끔하게 떨어지기 시작할 것입니다.

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   남은 기 버터와 카르다몸, 미리 볶아둔 견과류와 건과일을 넣습니다. 유지방이 반죽에 완전히 흡수될 때까지 잘 섞어주세요. 완성된 반죽은 윤기가 흐르고 유연하며, 손가락으로 만졌을 때 끈적하게 달라붙지 않아야 합니다.