라바 케사리 (Rava Kesari)

입안에서 사르르 녹아내리는 부드러운 질감에 노릇하게 볶아낸 캐슈넛의 바삭함이 즐거운 대조를 이룹니다. 세몰리나 알갱이 하나하나에 깊게 배어든 카르다몸의 은은한 향기와 기(ghee) 버터의 풍미를 만끽해 보세요.

• 준비 시간: 10 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 665
• 단백질: 7 g
• 탄수화물: 86 g
• 지방: 32 g

재료

• 150 g 듀럼밀 세몰리나 ( 고운 입자 )
• 200 g 백설탕
• 100 g 기 버터
• 400 ml 미네랄 워터
• 50 g 구운 소금 간 캐슈넛 ( 으깬 것 )
• 30 g 건포도
• 1 tsp 카다멈 가루
• 1 pinch 샤프란

조리법

1. 세몰리나 볶기

   팬에 기 버터 한 큰술을 두르고 세몰리나를 넣은 뒤 중불에서 계속 저어가며 볶아줍니다. 색이 갈색으로 변하지 않으면서도 고소한 비스킷 향이 올라오고 손 끝에 뜨거운 열기가 느껴질 때까지 충분히 볶는 것이 포인트입니다.

2. 견과류와 건과일 노릇하게 굽기

   작은 팬에 기 버터를 약간 두르고 캐슈넛이 노릇한 황금빛을 띨 때까지 볶습니다. 마지막에 건포도를 넣고 열기에 의해 구슬처럼 통통하게 부풀어 오르면 불을 끄고 따로 둡니다.

3. 시럽 준비하기

   냄비에 물, 설탕, 사프란을 넣고 끓입니다. 설탕이 완전히 녹아 물이 보글보글 힘차게 끓어오를 때까지 끓여주세요.

4. 반죽 배합 및 익히기

   불을 낮추고 끓는 시럽물에 세몰리나를 가늘게 흘려 넣으면서 덩어리지지 않게 거품기로 힘차게 섞어줍니다. 반죽이 금세 걸쭉해지며 팬 옆면에서 깔끔하게 떨어지기 시작할 것입니다.

5. 기 버터로 풍미 입히기

   남은 기 버터와 카르다몸, 미리 볶아둔 견과류와 건과일을 넣습니다. 유지방이 반죽에 완전히 흡수될 때까지 잘 섞어주세요. 완성된 반죽은 윤기가 흐르고 유연하며, 손가락으로 만졌을 때 끈적하게 달라붙지 않아야 합니다.

셰프 팁

• 세몰리나를 볶는 과정이 맛의 핵심입니다. 타서 색이 변하지 않도록 주의하면서도 아주 뜨겁게 볶아야 요리의 화사한 색감을 살릴 수 있습니다.
• 세몰리나가 눅진하게 떡지지 않도록 반드시 팔팔 끓는 물을 사용해 섞어주세요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일간 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 물을 아주 살짝 뿌려 데우면 처음처럼 부드러운 식감이 살아납니다.