마하레테

입안 가득 차오르는 부드럽고 묵직한 질감이 매력적인 옥수수 푸딩입니다. 은은하게 퍼지는 시나몬 향과 고소한 코코넛 밀크가 어우러져 벨벳처럼 매끄러운 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 10 min
• 조리 시간: 25 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 661
• 단백질: 12 g
• 탄수화물: 98 g
• 지방: 26 g

재료

• 200 g 옥수수 가루 ( 체에 친 것 )
• 400 ml 코코넛 밀크 ( 사용 전 충분히 흔든 것 )
• 500 ml 전지우유 ( 차갑게 준비한 것 )
• 150 g 백설탕
• 2 개 계피 스틱
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 작은술 계피 가루 선택 사항 ( 장식용 )
• 150 g 생옥수수 ( 심지에서 알갱이만 발라낸 것 )

조리법

1. 옥수수 손질과 반죽 만들기

   신선한 옥수수 알갱이를 차가운 우유와 함께 성글게 갈아 씹히는 식감을 살려주세요. 볼에 옥수수 가루를 넣고 갈아둔 우유 혼합물을 부어 덩어리 없이 매끄럽게 잘 풀어줍니다.

2. 향긋한 베이스 우려내기

   냄비에 코코넛 밀크, 설탕, 소금, 시나몬 스틱을 넣고 은은하게 끓여주세요. 주방 가득 코코넛의 고소함과 시나몬의 따스한 향이 퍼지기 시작하면 준비 완료입니다.

3. 농도 조절하며 끓이기

   준비한 옥수수 혼합물을 냄비에 붓고 약불에서 나무 주걱으로 쉼 없이 저어가며 끓입니다. 반죽에 윤기가 돌고 주걱 뒷면을 묵직하게 코팅할 정도로 걸쭉해질 때까지 익혀주세요.

4. 굳히기와 휴지

   완성된 크림을 각각의 라메킨에 나누어 담습니다. 실온에서 한 김 식힌 뒤 냉장고에서 차갑게 굳히면 마하레테 특유의 탱글한 식감이 완성됩니다.

셰프의 팁

• 옥수수 전분 성분 때문에 바닥에 금방 눌어붙을 수 있으니 조리하는 동안 쉼 없이 저어주는 것이 중요합니다.
• 푸딩 농도가 너무 되직하다면 마지막 단계에서 따뜻한 우유를 소량 더해 원하는 질감으로 조절해 보세요.
• 반죽을 저을 때 냄비 벽면에서 깨끗하게 떨어져 나오기 시작하면 완벽하게 익은 상태입니다.

보관 방법

표면에 얇은 막이 생기지 않도록 랩을 크림 표면에 밀착시켜 씌운 뒤 냉장 보관하세요. 최대 3일간 신선하게 즐기실 수 있습니다.