올리브 푸가스

겉은 황금빛으로 바삭하고 속은 구멍이 송송 뚫린 부드러운 식감, 그 사이사이에 큼직한 블랙 올리브가 콕콕 박혀 있습니다. 오븐에서 갓 꺼냈을 때 코끝을 자극하는 향긋한 올리브 오일과 프로방스 허브의 풍미가 일품입니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 20 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 654
• 단백질: 13 g
• 탄수화물: 97 g
• 지방: 23 g

재료

• 500 g 밀가루 ( 체에 친 것 )
• 300 ml 미네랄 워터 ( 미지근한 상태 )
• 20 g 생이스트 ( 잘게 부순 것 )
• 60 ml 엑스트라 버진 올리브 오일 ( 나누어 사용 )
• 10 g 회색 천일염
• 150 g 블랙 올리브 ( 씨를 제거하고 굵게 다진 것 )
• 1 큰술 에르브 드 프로방스

조리법

1. 효모 활성화하기

   미지근한 생수에 신선한 생이스트를 잘게 부수어 넣습니다. 표면에 작은 기포가 보글보글 올라올 때까지 10분 정도 그대로 둡니다.

2. 반죽 치대기

   커다란 볼에 밀가루, 천일염, 올리브 오일 40ml, 그리고 활성화된 효모물을 섞습니다. 반죽이 매끄럽고 탄력이 생기며 손가락에 더 이상 달라붙지 않을 때까지 10분간 힘차게 치대줍니다.

3. 1차 발효

   반죽을 젖은 면보로 덮고 따뜻하며 바람이 통하지 않는 곳에서 발효시킵니다. 반죽의 크기가 처음의 두 배가 될 때까지 충분히 기다려 주세요.

4. 모양 잡기와 부재료 넣기

   주먹으로 반죽을 가볍게 눌러 가스를 뺍니다. 굵게 다진 블랙 올리브를 넣고 가볍게 섞은 뒤, 반죽을 2cm 두께의 타원형으로 밀어줍니다. 잘 드는 칼로 비스듬하게 칼집을 내고 손가락으로 구멍을 넓혀 예쁜 이삭 모양을 만듭니다.

5. 2차 발효 및 굽기

   오븐 팬 위에서 30분간 더 휴지시킨 뒤, 남은 올리브 오일을 골고루 바르고 프로방스 허브를 뿌립니다. 220°C로 예열된 오븐에서 겉면이 노릇한 황금빛을 띠고 바닥을 두드렸을 때 통통하고 빈 소리가 날 때까지 굽습니다.

셰프의 팁

• 더욱 바삭하고 고소한 크러스트를 원한다면, 오븐에 넣기 직전 반죽 표면에 소금물을 살짝 발라보세요.
• 올리브를 넣은 후에는 너무 오래 치대지 마세요. 올리브에서 색이 배 나와 반죽 전체가 탁한 회색빛으로 변할 수 있습니다.

보관 방법

마른 면보에 싸서 상온에서 2일간 보관 가능합니다. 다시 바삭하게 즐기려면 예열된 오븐에서 5분 정도 살짝 구워주세요.