올리브 푸가스

만드는 법

겉은 황금빛으로 바삭하고 속은 구멍이 송송 뚫린 부드러운 식감, 그 사이사이에 큼직한 블랙 올리브가 콕콕 박혀 있습니다. 오븐에서 갓 꺼냈을 때 코끝을 자극하는 향긋한 올리브 오일과 프로방스 허브의 풍미가 일품입니다.

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   미지근한 생수에 신선한 생이스트를 잘게 부수어 넣습니다. 표면에 작은 기포가 보글보글 올라올 때까지 10분 정도 그대로 둡니다.

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   커다란 볼에 밀가루, 천일염, 올리브 오일 40ml, 그리고 활성화된 효모물을 섞습니다. 반죽이 매끄럽고 탄력이 생기며 손가락에 더 이상 달라붙지 않을 때까지 10분간 힘차게 치대줍니다.

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   반죽을 젖은 면보로 덮고 따뜻하며 바람이 통하지 않는 곳에서 발효시킵니다. 반죽의 크기가 처음의 두 배가 될 때까지 충분히 기다려 주세요.

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   주먹으로 반죽을 가볍게 눌러 가스를 뺍니다. 굵게 다진 블랙 올리브를 넣고 가볍게 섞은 뒤, 반죽을 2cm 두께의 타원형으로 밀어줍니다. 잘 드는 칼로 비스듬하게 칼집을 내고 손가락으로 구멍을 넓혀 예쁜 이삭 모양을 만듭니다.

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   오븐 팬 위에서 30분간 더 휴지시킨 뒤, 남은 올리브 오일을 골고루 바르고 프로방스 허브를 뿌립니다. 220°C로 예열된 오븐에서 겉면이 노릇한 황금빛을 띠고 바닥을 두드렸을 때 통통하고 빈 소리가 날 때까지 굽습니다.