정통 로즈마리 포카치아

겉은 황금빛으로 바삭하고 속은 구름처럼 폭신한 정통 포카치아입니다. 오븐 문을 여는 순간, 향긋한 올리브 오일과 신선한 로즈마리 향이 온 집안을 가득 채워주는 마법을 경험해보세요.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 387
• 단백질: 8 g
• 탄수화물: 62 g
• 지방: 11 g

재료

• 333.3 g 밀가루 ( 체에 친 상태 )
• 233.3 ml 미네랄 워터 ( 미지근한 온도로 준비 )
• 13.3 g 생이스트 ( 잘게 부순 것 )
• 40 ml 엑스트라 버진 올리브 오일 ( 반죽 및 토핑용 )
• 6.7 g 회색 천일염 ( 고운 입자 )
• 2 piece 로즈마리 ( 잎만 따서 준비 )
• 0.7 pinch 플뢰르 드 셀 ( 바삭한 식감을 더하기 위해 준비 )

조리법

1. 이스트 활성화하기

   미지근한 생수에 생이스트를 잘게 부수어 넣어주세요. 표면에 보글보글 작은 기포가 올라오며 이스트가 활성화될 때까지 잠시 기다려줍니다.

2. 반죽 치대기

   밀가루와 천일염을 고루 섞은 뒤, 이스트 녹인 물을 붓고 본격적으로 치대주세요. 반죽이 매끄럽고 탄력이 생기며 볼 옆면에서 깔끔하게 떨어질 때까지 충분히 반죽합니다.

3. 1차 발효

   올리브 오일을 살짝 바른 볼에 반죽을 담아주세요. 따뜻한 곳에서 크기가 두 배가 될 때까지 발효시킵니다. 반죽이 공기를 가득 머금어 빵빵하게 부풀어 올라야 합니다.

4. 모양 잡기와 구멍 내기

   발효된 반죽의 가스를 가볍게 뺀 뒤, 올리브 오일을 넉넉히 두른 팬에 넓게 폅니다. 손가락 끝으로 반죽을 꾹꾹 눌러 포카치아 특유의 깊은 보조개 모양을 만들어주세요.

5. 2차 발효와 토핑

   엑스트라 버진 올리브 오일을 듬뿍 뿌리고, 신선한 로즈마리 잎과 플뢰르 드 셀을 골고루 흩뿌려줍니다. 반죽이 다시 기분 좋게 탄력을 되찾을 때까지 2차 발효를 진행합니다.

6. 오븐에 굽기

   220°C로 예열된 오븐에서 노릇하게 굽습니다. 겉면이 먹음직스러운 황금빛을 띠고, 바닥면을 손가락으로 톡톡 두드렸을 때 경쾌한 빈 소리가 나면 완성입니다.

셰프 팁

• 올리브 오일은 아끼지 말고 듬뿍 사용하세요. 오일에 튀겨지듯 구워진 크러스트가 포카치아 풍미의 핵심입니다.
• 물 온도는 반드시 미지근해야 합니다. 너무 뜨거우면 이스트가 죽어버려 반죽이 부풀지 않으니 주의하세요.

보관 방법

깨끗한 면보에 감싸 보관하면 2일 정도 맛이 유지됩니다. 다시 드실 때는 예열된 오븐에서 5분간 살짝 구워내면 갓 구운 듯한 바삭함을 되살릴 수 있습니다.