허브 포카치아

올리브 오일이 듬뿍 고인 깊은 보조개와 쫄깃하면서도 폭신한 속살이 일품인 포카치아입니다. 바삭하게 씹히는 겉면과 대조되는 부드러운 식감, 여기에 로즈마리의 은은한 향과 천일염의 풍미가 어우러져 입안 가득 이탈리아의 향기를 전합니다.

• 준비 시간: 25 min
• 조리 시간: 20 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 393
• 단백질: 8 g
• 탄수화물: 63 g
• 지방: 11 g

재료

• 333.3 g 밀가루 ( 체에 친 것 )
• 233.3 ml 미네랄 워터 ( 미지근한 상태 )
• 13.3 g 생이스트 ( 잘게 부순 것 )
• 40 ml 엑스트라 버진 올리브 오일 ( 반죽 및 토핑용 )
• 6.7 g 회색 천일염 ( 고운 입자 )
• 1.3 개 로즈마리 ( 잎만 딴 것 )
• 0.7 큰술 에르브 드 프로방스
• 0.7 꼬집 플뢰르 드 셀 선택 사항 ( 마무리용 )

조리법

1. 이스트 활성화하기

   미지근한 생수에 생이스트를 넣고 잘 풀어주세요. 표면에 작은 거품이 보글보글 올라올 때까지 잠시 그대로 둡니다.

2. 반죽 치대기

   커다란 볼에 밀가루와 천일염을 섞은 뒤, 이스트 녹인 물과 올리브 오일 2큰술을 넣습니다. 반죽이 매끈해지고 볼 벽면에서 깔끔하게 떨어질 때까지 충분히 치대주세요.

3. 1차 발효

   반죽에 젖은 면보를 덮어 주방의 따뜻한 곳에서 발효시킵니다. 반죽이 공기를 가득 머금고 처음 크기의 두 배 정도로 부풀어 오를 때까지 기다려줍니다.

4. 모양 잡기

   오일을 충분히 바른 오븐 팬 위에 반죽을 올립니다. 이때 기포가 너무 꺼지지 않도록 주의하면서 손바닥을 이용해 가장자리까지 부드럽게 펴줍니다.

5. 구멍 내기와 토핑

   손가락 끝으로 반죽을 꾹꾹 눌러 고르게 보조개 모양 구멍을 냅니다. 그 위로 남은 올리브 오일을 듬뿍 뿌리고, 신선한 로즈마리와 허브 드 프로방스를 골고루 얹어줍니다.

6. 오븐에 굽기

   220°C로 예열된 오븐에서 노릇하게 굽습니다. 윗면이 먹음직스러운 갈색을 띠고 가장자리가 바삭해지면 완성입니다. 오븐에서 꺼낸 직후 플뢰르 드 셀을 살짝 뿌려 풍미를 더하세요.

셰프의 팁

• 반죽이 다소 질게 느껴져도 걱정 마세요. 수분 함량이 높아야 구멍이 숭숭 뚫린 폭신한 속살을 만들 수 있습니다.
• 굽기 전 반죽의 구멍마다 올리브 오일이 찰랑거릴 정도로 듬뿍 고여 있어야 겉면이 튀기듯 구워져 풍미가 살아납니다.

보관 방법

깨끗한 면보에 싸서 이틀 정도 보관이 가능합니다. 먹기 직전 뜨거운 오븐에 몇 분간 살짝 데우면 다시 바삭한 식감을 즐길 수 있습니다.