허브 포카치아

만드는 법

올리브 오일이 듬뿍 고인 깊은 보조개와 쫄깃하면서도 폭신한 속살이 일품인 포카치아입니다. 바삭하게 씹히는 겉면과 대조되는 부드러운 식감, 여기에 로즈마리의 은은한 향과 천일염의 풍미가 어우러져 입안 가득 이탈리아의 향기를 전합니다.

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   미지근한 생수에 생이스트를 넣고 잘 풀어주세요. 표면에 작은 거품이 보글보글 올라올 때까지 잠시 그대로 둡니다.

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   커다란 볼에 밀가루와 천일염을 섞은 뒤, 이스트 녹인 물과 올리브 오일 2큰술을 넣습니다. 반죽이 매끈해지고 볼 벽면에서 깔끔하게 떨어질 때까지 충분히 치대주세요.

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   반죽에 젖은 면보를 덮어 주방의 따뜻한 곳에서 발효시킵니다. 반죽이 공기를 가득 머금고 처음 크기의 두 배 정도로 부풀어 오를 때까지 기다려줍니다.

4. 4

   오일을 충분히 바른 오븐 팬 위에 반죽을 올립니다. 이때 기포가 너무 꺼지지 않도록 주의하면서 손바닥을 이용해 가장자리까지 부드럽게 펴줍니다.

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   손가락 끝으로 반죽을 꾹꾹 눌러 고르게 보조개 모양 구멍을 냅니다. 그 위로 남은 올리브 오일을 듬뿍 뿌리고, 신선한 로즈마리와 허브 드 프로방스를 골고루 얹어줍니다.

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   220°C로 예열된 오븐에서 노릇하게 굽습니다. 윗면이 먹음직스러운 갈색을 띠고 가장자리가 바삭해지면 완성입니다. 오븐에서 꺼낸 직후 플뢰르 드 셀을 살짝 뿌려 풍미를 더하세요.