정통 밀 또띠아

접어도 부러지지 않는 부드러운 질감과 노릇노릇한 갈색 반점이 돋보이는 수제 또띠아입니다. 갓 구워낸 고소한 밀향과 라드의 깊은 풍미가 주방 가득 퍼지는 즐거움을 경험해 보세요.

• 준비 시간: 60 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 618
• 단백질: 11 g
• 탄수화물: 93 g
• 지방: 21 g

재료

• 500 g 밀가루 ( 다목적용 )
• 80 g 라드 ( 실온 상태 )
• 1 작은술 회색 천일염
• 250 ml 미네랄 워터 ( 따뜻하게 데운 상태 )

조리법

1. 가루와 유지 섞기

   믹싱볼에 밀가루와 소금을 넣고 잘 섞어줍니다. 그다음 라드를 넣고 손가락 끝으로 비벼가며, 전체적으로 고슬고슬한 모래 같은 질감이 느껴질 때까지 고루 섞어주세요.

2. 반죽 치대기

   따뜻한 미네랄 워터를 조금씩 부어가며 반죽을 시작합니다. 작업대 위에서 반죽의 표면이 매끄럽고 탄력이 생기며, 더 이상 손에 달라붙지 않을 때까지 힘 있게 치대어 줍니다.

3. 글루텐 휴지

   완성된 반죽을 둥글게 뭉쳐 깨끗한 면보로 덮어주세요. 실온에서 잠시 휴지시키면 글루텐이 이완되어 밀대로 밀 때 훨씬 수월하게 펴집니다.

4. 분할 및 둥글리기

   반죽을 8등분으로 나눕니다. 각각의 반죽을 양 손바닥 사이에 넣고 굴려 골프공 크기의 일정한 구형으로 예쁘게 빚어주세요.

5. 얇게 밀어펴기

   덧가루를 살짝 뿌린 조리대에 반죽을 올리고 밀대로 얇게 밀어줍니다. 반대편이 비칠 정도로 아주 얇게 펴주는 것이 포인트입니다.

6. 팬에 굽기

   기름을 두르지 않은 마른 팬을 뜨겁게 달군 뒤 또띠아를 올립니다. 공기 방울이 올라오고 바닥면에 갈색 반점이 생기면 뒤집어주세요. 뒷면은 30초 정도만 짧게 익히면 완성입니다.

셰프의 팁

• 구워낸 또띠아는 깨끗하고 촉촉한 면보에 싸서 보관해야 마지막까지 부드러운 식감을 유지할 수 있습니다.
• 반죽을 밀 때 자꾸 수축한다면, 글루텐이 덜 풀린 것이니 10분 정도 더 휴지시킨 뒤 다시 시도해 보세요.
• 팬은 연기가 살짝 날 정도로 아주 뜨겁게 달궈야 짧은 시간에 쫄깃하게 구워낼 수 있습니다.

보관 방법

밀폐백에 담아 실온에서 48시간, 냉동실에서는 최대 3개월까지 보관 가능합니다.