정통 밀 또띠아

만드는 법

접어도 부러지지 않는 부드러운 질감과 노릇노릇한 갈색 반점이 돋보이는 수제 또띠아입니다. 갓 구워낸 고소한 밀향과 라드의 깊은 풍미가 주방 가득 퍼지는 즐거움을 경험해 보세요.

1. 1

   믹싱볼에 밀가루와 소금을 넣고 잘 섞어줍니다. 그다음 라드를 넣고 손가락 끝으로 비벼가며, 전체적으로 고슬고슬한 모래 같은 질감이 느껴질 때까지 고루 섞어주세요.

2. 2

   따뜻한 미네랄 워터를 조금씩 부어가며 반죽을 시작합니다. 작업대 위에서 반죽의 표면이 매끄럽고 탄력이 생기며, 더 이상 손에 달라붙지 않을 때까지 힘 있게 치대어 줍니다.

3. 3

   완성된 반죽을 둥글게 뭉쳐 깨끗한 면보로 덮어주세요. 실온에서 잠시 휴지시키면 글루텐이 이완되어 밀대로 밀 때 훨씬 수월하게 펴집니다.

4. 4

   반죽을 8등분으로 나눕니다. 각각의 반죽을 양 손바닥 사이에 넣고 굴려 골프공 크기의 일정한 구형으로 예쁘게 빚어주세요.

5. 5

   덧가루를 살짝 뿌린 조리대에 반죽을 올리고 밀대로 얇게 밀어줍니다. 반대편이 비칠 정도로 아주 얇게 펴주는 것이 포인트입니다.

6. 6

   기름을 두르지 않은 마른 팬을 뜨겁게 달군 뒤 또띠아를 올립니다. 공기 방울이 올라오고 바닥면에 갈색 반점이 생기면 뒤집어주세요. 뒷면은 30초 정도만 짧게 익히면 완성입니다.