고구마 또띠아

만드는 법

돌돌 말아도 부러지지 않는 유연함과 선명한 오렌지 빛깔이 매력적인 수제 또띠아입니다. 고구마 본연의 달큰한 풍미에 밀가루의 고소함이 깃들어 있으며, 군데군데 노릇하게 눌은 자국이 시각과 미각을 동시에 자극합니다.

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   깍둑썰기한 고구마를 찌거나 삶아주세요. 칼날이 저항 없이 부드럽게 슥 들어갈 정도로 푹 익혀야 반죽이 매끄럽게 나옵니다.

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   익은 고구마가 뜨거울 때 포크나 매셔를 이용해 곱게 으깨줍니다. 덩어리가 남지 않아야 완성된 또띠아의 식감이 균일해집니다.

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   으깬 고구마에 밀가루, 오일, 소금을 넣고 섞어줍니다. 반죽에 탄력이 생기고 볼 벽면에서 깔끔하게 떨어질 때까지 손으로 충분히 치대주세요.

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   반죽을 작은 경단 크기로 떼어 나눕니다. 덧가루를 살짝 뿌린 작업대 위에서 밀대를 이용해 반대편이 비칠 정도로 아주 얇고 평평하게 밀어주세요.

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   아무것도 두르지 않은 팬을 연기가 살짝 올라올 정도로 뜨겁게 달굽니다. 반죽을 올리고 표면에 기포가 생기며 노릇한 점들이 보이면 즉시 뒤집어주세요. 너무 오래 구우면 딱딱해지므로 주의합니다.