고구마 또띠아

돌돌 말아도 부러지지 않는 유연함과 선명한 오렌지 빛깔이 매력적인 수제 또띠아입니다. 고구마 본연의 달큰한 풍미에 밀가루의 고소함이 깃들어 있으며, 군데군데 노릇하게 눌은 자국이 시각과 미각을 동시에 자극합니다.

• 준비 시간: 30 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 313
• 단백질: 7 g
• 탄수화물: 59 g
• 지방: 4 g

재료

• 300 g 고구마 ( 껍질을 벗기고 깍둑썰기한 것 )
• 250 g 밀가루 ( 고운 체에 친 것 )
• 1 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 꼬집 플뢰르 드 셀

조리법

1. 고구마 익히기

   깍둑썰기한 고구마를 찌거나 삶아주세요. 칼날이 저항 없이 부드럽게 슥 들어갈 정도로 푹 익혀야 반죽이 매끄럽게 나옵니다.

2. 으깨기

   익은 고구마가 뜨거울 때 포크나 매셔를 이용해 곱게 으깨줍니다. 덩어리가 남지 않아야 완성된 또띠아의 식감이 균일해집니다.

3. 반죽 만들기

   으깬 고구마에 밀가루, 오일, 소금을 넣고 섞어줍니다. 반죽에 탄력이 생기고 볼 벽면에서 깔끔하게 떨어질 때까지 손으로 충분히 치대주세요.

4. 모양 잡기

   반죽을 작은 경단 크기로 떼어 나눕니다. 덧가루를 살짝 뿌린 작업대 위에서 밀대를 이용해 반대편이 비칠 정도로 아주 얇고 평평하게 밀어주세요.

5. 팬에 굽기

   아무것도 두르지 않은 팬을 연기가 살짝 올라올 정도로 뜨겁게 달굽니다. 반죽을 올리고 표면에 기포가 생기며 노릇한 점들이 보이면 즉시 뒤집어주세요. 너무 오래 구우면 딱딱해지므로 주의합니다.

셰프의 팁

• 반죽이 손에 너무 달라붙는다면 밀가루를 아주 조금씩만 더해 농도를 조절하세요. 다만 과하게 넣으면 또띠아가 퍽퍽해질 수 있습니다.
• 갓 구운 또띠아는 깨끗한 면보 아래에 차곡차곡 쌓아두세요. 갇힌 온기와 습기 덕분에 한층 더 보들보들하고 유연해집니다.

보관 방법

깨끗한 면보에 싸서 실온에 두면 당일 내내 맛있게 즐길 수 있으며, 남은 것은 밀폐 봉투에 담아 냉장실에서 최대 3일까지 보관 가능합니다.