채식 레드 빈 엔칠라다

매콤하고 부드러운 레드 소스에 푹 적셔진 또띠아 롤! 오븐에서 갓 꺼내 지글지글 끓어오르는 황금빛 치즈와 속을 가득 채운 촉촉한 소의 환상적인 조화를 만나보세요.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 30 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 884
• 단백질: 36 g
• 탄수화물: 115 g
• 지방: 27 g

재료

• 8 개 소프트 또띠아 ( 밀 또는 옥수수 또띠아 )
• 400 g 강낭콩 ( 삶아서 물기를 뺀 것 )
• 150 g 스위트콘 ( 물기를 뺀 것 )
• 1 개 황양파 ( 잘게 다진 것 )
• 1 개 빨간 파프리카 ( 작게 깍둑썰기한 것 )
• 2 개 마늘 ( 다진 것 )
• 150 g 체다 치즈 ( 강판에 간 것 )
• 2 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 작은술 큐민 가루
• 1 작은술 훈제 파프리카
• 1 개 고추 선택 사항 ( 씨를 제거하고 다진 것 )
• 2 꼬집 회색 천일염
• 400 ml 토마토 파사타

조리법

1. 채소 볶기

   팬에 기름을 두르고 채 썬 양파와 파프리카를 볶아주세요. 채소가 갈색으로 변하기 직전까지 부드럽게 익히는 것이 포인트입니다. 마지막에 마늘을 넣어 향을 내되 타지 않게 주의하세요.

2. 속 재료 준비하기

   물기를 뺀 강낭콩과 옥수수를 넣고 준비한 향신료의 절반을 섞어줍니다. 이때 포크로 콩을 살짝 으깨주면 속 재료들이 서로 잘 어우러져 더욱 풍성한 식감을 만들어냅니다.

3. 소스 졸이기

   작은 냄비에 토마토 퓌레와 남은 향신료, 고추를 넣고 잘 섞어주세요. 소스가 걸쭉해져 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도가 될 때까지 뭉근하게 끓여냅니다.

4. 엔칠라다 말기

   또띠아 중앙에 준비한 속 재료를 듬뿍 올린 뒤 단단하게 말아주세요. 오븐 용기에 담을 때는 이음새가 바닥을 향하게 놓아야 구워지는 동안 모양이 흐트러지지 않습니다.

5. 오븐에 굽기

   말아놓은 또띠아 위에 소스를 넉넉히 붓고 체다 치즈를 아낌없이 뿌려주세요. 200°C 오븐에서 치즈가 노릇노릇해지고 소스가 보글보글 끓어오를 때까지 구워내면 완성입니다.

셰프의 팁

• 또띠아를 말기 전 전자레인지에 10초 정도 데워보세요. 훨씬 유연해져서 찢어지지 않고 예쁘게 잘 말립니다.
• 소스의 산미가 너무 강하다면 설탕을 한 꼬집 넣어보세요. 맛의 균형이 완벽하게 잡힙니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일간 보관할 수 있습니다. 드실 때는 오븐이나 에어프라이어에 데워야 특유의 풍미와 식감을 유지할 수 있습니다.