허니 르가예프

만드는 법

겉은 바삭하고 속은 부드러운 식감이 일품인 수제 페이스트리입니다. 노릇하게 구워진 겹겹의 층 위로 따뜻한 꿀을 입혀, 반짝이는 윤기와 입에 착 붙는 달콤함을 완성했습니다.

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   밀가루와 세몰리나, 소금을 고루 섞은 뒤 미지근한 물을 조금씩 부어주세요. 반죽이 매끄럽고 탄력이 생겨 손가락에 달라붙지 않을 때까지 힘있게 치대어 줍니다.

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   반죽에 면보를 덮어 잠시 휴지시킵니다. 그 다음 손에 기름을 충분히 묻히고 반죽을 달걀 크기만한 볼 형태로 빚어준 뒤, 다시 15분간 그대로 두어 반죽의 긴장을 풀어줍니다.

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   기름칠한 조리대 위에 반죽을 올리고 반대편이 비칠 정도로 얇고 투명하게 폅니다. 녹인 버터를 바르고 세몰리나를 살짝 뿌린 뒤, 네 면을 접어 깔끔한 사각형 모양을 만듭니다.

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   사각형 반죽을 가볍게 눌러 평평하게 다듬습니다. 아주 뜨겁게 달군 팬에 올리고, 반죽이 기분 좋게 부풀어 오르며 노릇노릇한 점이 생길 때까지 여러 번 뒤집어가며 굽습니다.

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   꿀에 버터 한 조각을 넣어 따뜻하게 데워줍니다. 갓 구워낸 뜨거운 르가예프 위에 달콤한 시럽이 듬뿍 배어들도록 아낌없이 끼얹어 마무리합니다.