허니 르가예프

겉은 바삭하고 속은 부드러운 식감이 일품인 수제 페이스트리입니다. 노릇하게 구워진 겹겹의 층 위로 따뜻한 꿀을 입혀, 반짝이는 윤기와 입에 착 붙는 달콤함을 완성했습니다.

• 준비 시간: 40 min
• 조리 시간: 20 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 987
• 단백질: 16 g
• 탄수화물: 121 g
• 지방: 47 g

재료

• 400 g 밀가루 ( 체에 친 상태 )
• 200 g 듀럼밀 세몰리나 ( 고운 입자 )
• 1 작은술 회색 천일염
• 350 ml 미네랄 워터 ( 미지근한 상태 )
• 100 g 무염 버터 ( 녹인 상태 )
• 100 ml 해바라기씨유 ( 반죽 성형용 )
• 4 큰술 꿀 ( 따뜻하게 데운 상태 )

조리법

1. 반죽 치대기

   밀가루와 세몰리나, 소금을 고루 섞은 뒤 미지근한 물을 조금씩 부어주세요. 반죽이 매끄럽고 탄력이 생겨 손가락에 달라붙지 않을 때까지 힘있게 치대어 줍니다.

2. 반죽 휴지와 소분

   반죽에 면보를 덮어 잠시 휴지시킵니다. 그 다음 손에 기름을 충분히 묻히고 반죽을 달걀 크기만한 볼 형태로 빚어준 뒤, 다시 15분간 그대로 두어 반죽의 긴장을 풀어줍니다.

3. 모양 잡기와 접기

   기름칠한 조리대 위에 반죽을 올리고 반대편이 비칠 정도로 얇고 투명하게 폅니다. 녹인 버터를 바르고 세몰리나를 살짝 뿌린 뒤, 네 면을 접어 깔끔한 사각형 모양을 만듭니다.

4. 팬에 굽기

   사각형 반죽을 가볍게 눌러 평평하게 다듬습니다. 아주 뜨겁게 달군 팬에 올리고, 반죽이 기분 좋게 부풀어 오르며 노릇노릇한 점이 생길 때까지 여러 번 뒤집어가며 굽습니다.

5. 꿀 코팅으로 마무리

   꿀에 버터 한 조각을 넣어 따뜻하게 데워줍니다. 갓 구워낸 뜨거운 르가예프 위에 달콤한 시럽이 듬뿍 배어들도록 아낌없이 끼얹어 마무리합니다.

셰프의 팁

• 반죽을 치댈 때 손끝에서 탄성 있게 톡 터지는 느낌이 들어야 쫄깃한 식감이 살아납니다.
• 반죽을 펼칠 때 식용유와 버터를 섞어서 사용하면 반죽이 찢어지지 않고 미끄러지듯 매끄럽게 잘 펴집니다.
• 첫 번째 반죽을 올리기 전, 팬에서 연기가 살짝 올라올 정도로 충분히 예열해야 바삭함이 극대화됩니다.

보관 방법

마른 면보에 싸서 서늘한 곳에 두면 이틀 정도 보관이 가능합니다. 다시 드실 때는 팬에 살짝 구워야 특유의 바삭한 식감이 되살아납니다.