4단계 중 1단계

감자는 껍질째 통째로 삶아줍니다. 칼끝이 저항 없이 쑥 들어갈 정도로 익으면 건져내세요. 뜨거울 때 껍질을 벗긴 뒤, 감자 으깨기(라이서)를 사용해 곱게 내려야 포슬포슬하고 건조한 질감을 제대로 살릴 수 있습니다.