4단계 중 1단계

공심채는 잎을 떼어내고 줄기 부분을 길게 가릅니다. 소금을 넣은 끓는 물에 줄기를 넣고 약 1분간 데쳐주세요. 아삭한 식감이 살아있을 때 건져내어 즉시 얼음물에 담가 잔열을 식히고 선명한 초록빛을 살려줍니다.