놈 화 쭈오이 (아삭한 바나나 꽃 닭고기 샐러드)

아삭한 바나나 꽃 채와 부드러운 닭고기가 어우러진 베트남식 별미 샐러드입니다. 라임의 산뜻한 산미와 피쉬 소스의 깊은 감칠맛이 만나 입맛을 돋우는 청량한 한 입을 선사합니다.

• 준비 시간: 40 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 290
• 단백질: 22 g
• 탄수화물: 24 g
• 지방: 12 g

재료

• 300 g 닭 가슴살 ( 삶아서 결대로 찢은 )
• 60 ml 라임 즙 ( 갓 짠 )
• 3 큰술 피쉬 소스
• 2 큰술 백설탕
• 2 개 마늘 ( 곱게 다진 )
• 1 개 태국 고추 ( 씨를 제거하고 다진 )
• 1 개 당근 ( 얇게 채 썬 )
• 50 g 땅콩 ( 볶아서 굵게 다진 )
• 2 큰술 튀긴 양파
• 10 g 생 민트 ( 굵게 다진 )
• 10 g 생고수 ( 굵게 다진 )
• 1 개 바나나 꽃 ( 가늘게 채 썬 )

조리법

1. 닭고기 삶고 찢기

   끓는 물에 닭고기를 넣고 속까지 익으면서도 야들야들한 식감이 살아있도록 삶아주세요. 한 김 식힌 뒤 손으로 큼직하게 결대로 찢어야 고기 본연의 식감을 즐길 수 있습니다.

2. 바나나 꽃 손질하기

   바나나 꽃을 아주 얇게 채 썹니다. 채 썬 즉시 라임 즙을 푼 찬물에 담가 갈변을 방지하세요. 그래야 뽀얀 색감과 아삭아삭한 식감을 그대로 유지할 수 있습니다.

3. 감칠맛 드레싱 만들기

   마늘과 태국 고추를 잘게 다집니다. 볼에 피쉬 소스, 설탕, 라임 즙과 함께 넣고 설탕이 서걱거리지 않게 완전히 녹을 때까지 저어주세요. 드레싱이 숟가락 뒷면에 얇게 코팅될 정도면 충분합니다.

4. 버무리기와 마무리

   바나나 꽃과 채 썬 당근의 물기를 꽉 짠 뒤, 닭고기와 드레싱을 넣고 가볍게 버무립니다. 신선한 허브는 향이 죽지 않도록 마지막에 넣으세요. 고소한 땅콩 분태와 바삭한 튀긴 양파를 듬뿍 뿌려 완성합니다.

셰프의 팁

• 바나나 꽃은 공기에 노출되면 몇 초 만에 회색으로 변하므로, 레몬이나 라임 물에 담그는 과정을 절대 건너뛰지 마세요.
• 닭고기를 칼로 써는 대신 손으로 결대로 찢어주면 고기 섬유 사이사이로 드레싱이 훨씬 더 잘 배어들어 깊은 맛이 납니다.

보관 방법

재료를 버무린 직후 바로 드시는 것이 가장 좋습니다. 드레싱을 넣으면 채소에서 수분이 나와 아삭함이 금방 사라지므로 보관은 추천하지 않습니다.