놈똠띳 (베트남식 새우 삼겹살 샐러드)

야들야들하게 삶아낸 삼겹살과 탱글한 새우, 그리고 아삭한 채소들이 어우러진 정통 베트남식 샐러드입니다. 짭조름한 피쉬 소스의 깊은 감칠맛과 상큼한 라임의 산미가 입맛을 돋워주는 완벽한 조화를 선사합니다.

• 준비 시간: 25 min
• 조리 시간: 20 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 661
• 단백질: 25 g
• 탄수화물: 29 g
• 지방: 47 g

재료

• 300 g 삼겹살 ( 삶기 위해 통째로 준비 )
• 250 g 새우 ( 껍질을 벗긴 상태 )
• 2 개 당근 ( 가늘게 채 썰기 )
• 1 개 오이 ( 씨를 제거하고 가늘게 채 썰기 )
• 0.5 개 적양파 ( 얇게 슬라이스 )
• 3 큰술 피쉬 소스
• 2 개 라임 ( 즙을 내어 준비 )
• 2 큰술 백설탕
• 2 개 마늘 ( 잘게 다지기 )
• 1 개 태국 고추 선택 사항 ( 잘게 다지기 )
• 50 g 땅콩 ( 볶아서 굵게 다지기 )
• 10 g 생 민트 ( 잎 부분만 손질 )
• 10 g 베트남 고수 ( 큼직하게 다지기 )
• 1 개 그린 파파야 ( 껍질을 벗기고 길게 채 썰기 )

조리법

1. 주재료 익히기

   소금을 넣은 끓는 물에 삼겹살을 넣고 속까지 부드럽게 익힙니다. 고기가 다 익으면 같은 물에 새우를 넣어 분홍빛이 돌고 살이 탱탱해질 때까지 데쳐주세요. 다 익은 재료는 즉시 얼음물에 담가 식혀야 육질이 쫄깃하고 식감이 살아납니다.

2. 섬세한 재료 손질

   삶은 돼지고기는 얇고 길게 편 썰고, 새우는 등을 따라 길게 반으로 가릅니다. 그린 파파야는 껍질을 벗겨 가늘게 채 썰고, 당근과 오이도 일정한 굵기로 채 썹니다. 적양파는 식감을 위해 최대한 얇게 슬라이스해 준비합니다.

3. 비법 드레싱 만들기

   절구에 마늘과 고추를 넣고 곱게 빻은 뒤, 설탕, 라임즙, 피쉬 소스를 섞어줍니다. 설탕이 완전히 녹아 소스가 숟가락 뒷면에 얇게 코팅될 정도의 농도가 될 때까지 충분히 저어 풍미를 끌어올립니다.

4. 버무리기 및 완성

   넉넉한 볼에 손질한 파파야와 채소, 돼지고기, 새우를 담고 준비한 드레싱을 부어 고루 버무립니다. 마지막에 신선한 허브를 더해 가볍게 섞은 뒤, 굵게 다진 땅콩 분태를 듬뿍 뿌려 고소함과 바삭한 식감을 더해 마무리합니다.

셰프의 팁

• 고기를 더 뽀얗고 깔끔한 색감으로 삶고 싶다면 삶는 물에 식초를 한 큰술 넣어보세요.
• 채소에서 수분이 나와 아삭한 식감이 사라질 수 있으니, 드레싱은 반드시 먹기 직전에 버무려야 최상의 맛을 즐길 수 있습니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것을 권장합니다. 드레싱에 버무린 후에는 채소의 숨이 죽고 물이 생기므로 따로 보관하지 마세요.