네덜란드식 크리스마스 스톨렌

만드는 법

슈거파우더를 뿌린 황금빛 껍질이 칼끝에 갈라지고, 촘촘하면서 부드러운 속살이 드러난다. 건포도와 말린 커런트, 설탕에 절인 과일 껍질이 박혀 있고, 가운데 아몬드 페이스트는 촉촉하게 남는다. 버터와 말린 과일 향이 난다.

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   건포도와 말린 커런트를 미지근한 물에 15분간 불린다. 물기를 충분히 빼고 과일이 으깨지지 않게 가볍게 눌러 짠 뒤, 설탕에 절인 감귤 껍질과 섞는다.

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   미지근한 우유에 이스트와 설탕 한 꼬집을 풀어 10분 둔다. 밀가루와 남은 설탕, 소금을 섞고 이스트 우유, 달걀, 부드러운 버터를 넣는다. 약 10분 치대 반죽이 탄력 있고 그릇 벽에서 떨어질 때까지 작업한다.

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   물기를 뺀 과일과 설탕에 절인 껍질을 반죽에 넣고 고르게 퍼질 정도로만 섞는다. 덮어 약 1시간, 부피가 거의 두 배가 될 때까지 발효시킨다.

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   가볍게 밀가루를 뿌린 작업대에서 반죽을 두께 약 2cm의 타원형으로 민다. 아몬드 페이스트를 길쭉하게 빚어 중앙에서 약간 벗어나도록 길게 놓는다. 반죽 한쪽을 접어 속을 덮되 가장자리를 완전히 붙이지 않는다. 유산지를 깐 오븐 팬에 옮겨 덮고 30분 발효시킨다. 그동안 오븐을 180°C로 예열한다.

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   180°C에서 30~35분 굽는다. 껍질이 충분히 갈색으로 익고 속까지 구워지면 오븐에서 꺼내자마자 녹인 버터를 바른다. 식힌 뒤 슈거파우더를 뿌린다.