브리오슈 식빵

만드는 법

결대로 부드럽게 찢어지는 쫄깃한 속살과 손끝에서 바스락거리는 얇고 황금빛 도는 크러스트. 입안 가득 퍼지는 버터의 고소한 풍미가 일품이며, 은은한 소금기가 그 맛의 중심을 완벽하게 잡아줍니다.

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   믹싱볼에 미지근한 전유를 붓고 생이스트를 잘게 부셔 넣습니다. 보글보글 거품이 올라올 때까지 잠시 기다려 효모를 활성화합니다.

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   밀가루, 설탕, 천일염, 달걀을 넣고 저속으로 반죽합니다. 재료가 뭉쳐지며 반죽이 볼 옆면에서 깔끔하게 떨어지기 시작할 때까지 섞어주세요.

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   깍둑썰기한 버터를 조금씩 나누어 넣으며 반죽 속도를 높입니다. 반죽이 매끈하고 탄력 있게 변하며 볼 벽을 탁탁 치는 소리가 날 때까지 치대줍니다. 손에 묻어나지 않는 매끄러운 상태가 되면 완성입니다.

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   면보를 덮어 따뜻한 곳에서 반죽 부피가 두 배가 될 때까지 기다립니다. 공기를 가득 머금은 듯 푹신하고 부드러운 상태가 되어야 합니다.

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   반죽을 가볍게 눌러 가스를 뺍니다. 일정한 크기의 공 모양으로 둥글리기 한 뒤 버터를 바른 틀에 담아주세요. 반죽끼리 서로 맞닿을 정도로 부풀어 오를 때까지 2차 발효를 진행합니다.

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   180°C로 예열된 오븐에서 굽습니다. 겉면이 진한 황금색을 띠고, 바닥면을 톡톡 두드렸을 때 텅 빈 소리가 나면 속까지 잘 익은 것입니다.