브리오슈 식빵

결대로 부드럽게 찢어지는 쫄깃한 속살과 손끝에서 바스락거리는 얇고 황금빛 도는 크러스트. 입안 가득 퍼지는 버터의 고소한 풍미가 일품이며, 은은한 소금기가 그 맛의 중심을 완벽하게 잡아줍니다.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 30 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 555
• 단백질: 12 g
• 탄수화물: 70 g
• 지방: 25 g

재료

• 333.3 g 밀가루
• 13.3 g 생이스트
• 66.7 ml 전지우유
• 2 piece 달걀
• 100 g 무염 버터 ( 깍둑썰기 )
• 26.7 g 백설탕
• 6.7 g 회색 천일염

조리법

1. 이스트 깨우기

   믹싱볼에 미지근한 전유를 붓고 생이스트를 잘게 부셔 넣습니다. 보글보글 거품이 올라올 때까지 잠시 기다려 효모를 활성화합니다.

2. 기초 반죽하기

   밀가루, 설탕, 천일염, 달걀을 넣고 저속으로 반죽합니다. 재료가 뭉쳐지며 반죽이 볼 옆면에서 깔끔하게 떨어지기 시작할 때까지 섞어주세요.

3. 버터 넣고 치대기

   깍둑썰기한 버터를 조금씩 나누어 넣으며 반죽 속도를 높입니다. 반죽이 매끈하고 탄력 있게 변하며 볼 벽을 탁탁 치는 소리가 날 때까지 치대줍니다. 손에 묻어나지 않는 매끄러운 상태가 되면 완성입니다.

4. 1차 발효

   면보를 덮어 따뜻한 곳에서 반죽 부피가 두 배가 될 때까지 기다립니다. 공기를 가득 머금은 듯 푹신하고 부드러운 상태가 되어야 합니다.

5. 성형하기

   반죽을 가볍게 눌러 가스를 뺍니다. 일정한 크기의 공 모양으로 둥글리기 한 뒤 버터를 바른 틀에 담아주세요. 반죽끼리 서로 맞닿을 정도로 부풀어 오를 때까지 2차 발효를 진행합니다.

6. 오븐에 굽기

   180°C로 예열된 오븐에서 굽습니다. 겉면이 진한 황금색을 띠고, 바닥면을 톡톡 두드렸을 때 텅 빈 소리가 나면 속까지 잘 익은 것입니다.

셰프 팁

• 버터는 차가운 상태이되 눌렀을 때 들어가는 정도가 적당합니다. 너무 녹아 흐물거리는 상태의 버터는 사용하지 마세요.
• 반죽 도중 마찰열로 인해 반죽이 너무 뜨거워진다면, 냉장고에 5분 정도 넣어 열을 식힌 후 다시 반죽하세요.

보관 방법

깨끗한 면보에 싸서 상온에서 2일간 보관할 수 있으며, 완전히 식은 뒤 냉동 보관하셔도 좋습니다.