판 데 무에르토
재료
- 333.3 g밀가루 (체에 친 상태)
- 100 g백설탕 (토핑용 설탕 별도 준비)
- 13.3 g생이스트 (잘게 부순 상태)
- 2 개달걀 (실온 상태)
- 83.3 ml전지우유 (미지근하게 데운 상태)
- 100 g무염 버터 (말랑하게 준비 (실온 상태))
- 0.7 개오렌지 (곱게 갈아낸 제스트)
- 0.7 작은술계피 가루 (고운 가루 상태)
- 0.7 꼬집플뢰르 드 셀 (고운 입자)
- 0.7 큰술오렌지꽃 워터
만드는 법
은은한 오렌지 향과 시나몬의 풍미가 어우러진 가볍고 폭신한 브리오슈 타입의 빵입니다. 결대로 찢어지는 부드러운 속살과 녹인 버터를 발라 설탕을 듬뿍 입힌 바삭하고 달콤한 겉면의 조화가 일품이에요.
- 1
우유를 미지근하게 데운 뒤, 신선한 효모와 설탕 한 꼬집을 넣어 녹여주세요. 거품이 보글보글 올라올 때까지 10분 정도 그대로 두어 효모를 깨웁니다.
- 2
믹싱 볼에 밀가루, 흰 설탕, 소금, 시나몬 가루, 오렌지 제스트를 넣습니다. 여기에 달걀과 미리 준비한 효모 우유, 오렌지 블로섬 워터를 더해주세요.
- 3
반죽기를 중속으로 돌려 치대줍니다. 반죽에 탄력이 생기면 실온의 말랑한 버터를 조금씩 나누어 넣으세요. 반죽이 볼 옆면에서 깨끗하게 떨어지며 매끄러운 윤기가 흐를 때까지 충분히 반죽합니다.
- 4
반죽을 매끄럽게 정리해 면보로 덮은 뒤, 따뜻한 곳에서 부피가 두 배가 될 때까지 발효시킵니다. 손으로 만졌을 때 아기 엉덩이처럼 보들보들한 느낌이 들어야 해요.
- 5
발효된 반죽의 가스를 가볍게 뺀 뒤 매끄러운 공 모양으로 둥글려주세요. 반죽을 조금 떼어내 뼈 모양의 실린더 형태를 만든 뒤 빵 위에 교차하여 올리고, 떨어지지 않게 꾹 눌러 고정합니다.
- 6
오븐 팬 위에 성형한 반죽을 올리고 다시 한번 발효시킵니다. 굽기 직전에는 빵이 가볍고 빵빵하게 부풀어 올라야 식감이 좋습니다.
- 7
180°C로 예열한 오븐에서 노릇노릇한 갈색이 돌 때까지 굽습니다. 빵 밑바닥을 가볍게 두드렸을 때 통통하며 빈 소리가 나면 속까지 잘 익은 것입니다.
- 8
오븐에서 꺼내자마자 녹인 버터를 골고루 바르고, 흰 설탕을 듬뿍 뿌려주세요. 바삭하게 씹히는 설탕의 식감이 달콤한 풍미를 더해줍니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 버터는 반드시 실온에서 아주 말랑해진 포마드 상태로 사용해야 반죽의 구조를 해치지 않고 부드럽게 스며듭니다.
- 반죽이 처음에 다소 끈적거리더라도 밀가루를 추가하지 마세요. 인내심을 갖고 더 치대어 글루텐을 잡아주는 것이 폭신한 빵의 비결입니다.
- 발효 시간을 충분히 지켜주세요. 그래야 닭가슴살처럼 결대로 부드럽게 찢어지는 환상적인 식감을 얻을 수 있습니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
천 주머니나 밀폐 용기에 담아 실온에서 2~3일간 보관 가능합니다. 완전히 식힌 후 냉동 보관했다가 살짝 데워 드셔도 맛이 좋습니다.
