나스노 시라아에 (가지 두부 무침)

만드는 법

보드라운 가지에 고소하고 크리미한 두부 드레싱을 듬뿍 입혔습니다. 달콤한 깨와 짭조름한 미소 된장이 어우러져 입안 가득 벨벳처럼 매끄러운 풍미를 선사합니다.

1. 1

   가지는 한입 크기인 2cm 큐브 모양으로 썹니다. 김이 오른 찜기에 넣고 속살이 말랑하고 투명해질 때까지 8~10분간 쪄낸 뒤, 완전히 식혀주세요.

2. 2

   부드러운 연두부를 깨끗한 면보에 감싼 뒤, 위에 무게감 있는 물건을 올려 15분 정도 물기를 뺍니다. 두부가 단단하고 포슬포슬한 상태가 되어야 소스 맛이 겉돌지 않습니다.

3. 3

   마른 팬에 참깨를 달달 볶아주세요. 깨가 톡톡 튀며 고소한 향이 올라오면 절구에 넣고 기름기가 살짝 돌 때까지 곱게 갑니다.

4. 4

   갈아둔 깨에 물기를 뺀 두부, 미소 된장, 설탕을 넣습니다. 절구공이로 입자가 보이지 않을 때까지 충분히 치대어 숟가락에 착 달라붙는 농축된 크림 상태로 만듭니다.

5. 5

   차갑게 식힌 가지를 두부 크림에 넣고 조심스럽게 버무립니다. 가지가 뭉개지지 않도록 손이나 스패출러를 이용해 소스를 골고루 입혀주세요.