나스노 시라아에 (가지 두부 무침)

보드라운 가지에 고소하고 크리미한 두부 드레싱을 듬뿍 입혔습니다. 달콤한 깨와 짭조름한 미소 된장이 어우러져 입안 가득 벨벳처럼 매끄러운 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 117
• 단백질: 6 g
• 탄수화물: 10 g
• 지방: 5 g

재료

• 2 piece 가지 ( 2cm 큐브 모양으로 썰기 )
• 150 g 연두부 ( 면보에 감싸 물기를 꽉 짠 것 )
• 2 tbsp 참깨 ( 볶아서 곱게 간 것 )
• 1 tbsp 미소 된장 ( 백미소를 권장함 )
• 1 tbsp 백설탕
• 1 pinch 회색 천일염

조리법

1. 가지 손질하기

   가지는 한입 크기인 2cm 큐브 모양으로 썹니다. 김이 오른 찜기에 넣고 속살이 말랑하고 투명해질 때까지 8~10분간 쪄낸 뒤, 완전히 식혀주세요.

2. 두부 물기 짜기

   부드러운 연두부를 깨끗한 면보에 감싼 뒤, 위에 무게감 있는 물건을 올려 15분 정도 물기를 뺍니다. 두부가 단단하고 포슬포슬한 상태가 되어야 소스 맛이 겉돌지 않습니다.

3. 참깨 볶고 갈기

   마른 팬에 참깨를 달달 볶아주세요. 깨가 톡톡 튀며 고소한 향이 올라오면 절구에 넣고 기름기가 살짝 돌 때까지 곱게 갑니다.

4. 시라아에 드레싱 만들기

   갈아둔 깨에 물기를 뺀 두부, 미소 된장, 설탕을 넣습니다. 절구공이로 입자가 보이지 않을 때까지 충분히 치대어 숟가락에 착 달라붙는 농축된 크림 상태로 만듭니다.

5. 버무려 마무리하기

   차갑게 식힌 가지를 두부 크림에 넣고 조심스럽게 버무립니다. 가지가 뭉개지지 않도록 손이나 스패출러를 이용해 소스를 골고루 입혀주세요.

셰프 팁

• 두부의 물기를 완벽하게 제거해야 소스가 묽어지지 않고 가지에 착 달라붙습니다.
• 가지가 뜨거운 상태에서 버무리면 두부 소스의 질감이 깨질 수 있으니 반드시 완전히 식힌 후 섞어주세요.

보관 방법

냉장 보관 시 24시간 이내에 드시는 것이 가장 좋습니다. 냉동하면 두부의 부드러운 식감이 변하므로 추천하지 않습니다.