나스 두부(일본식 가지 두부 조림)

노릇하게 구워낸 두부와 입안에서 부드럽게 녹아내리는 가지가 진하고 윤기 있는 소스에 완벽하게 어우러집니다. 고소한 참기름 향과 간장의 깊은 감칠맛이 즉각적으로 식욕을 자극하는 요리입니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 311
• 단백질: 18 g
• 탄수화물: 21 g
• 지방: 16 g

재료

• 400 g 부침용 두부 ( 2cm 큐브 모양으로 썰기 )
• 2 piece 가지 ( 한입 크기로 썰기 )
• 30 g 옥수수 전분 ( 코팅용 )
• 1 piece 마늘 ( 다지기 )
• 2 piece 쪽파 ( 송송 썰기 )
• 3 tbsp 간장
• 2 tbsp 미린
• 2 tbsp 사케
• 1 tsp 백설탕
• 2 tbsp 참기름
• 1 tsp 생강가루
• 1 piece 생강 ( 강판에 갈기 )

조리법

1. 기초 재료 손질하기

   단단한 두부는 2cm 크기의 정육면체로 썰고, 가지도 비슷한 크기로 토막 냅니다. 쪽파는 송송 썰고 마늘은 잘게 다져 준비하세요. 두부의 물기를 키친타월로 완벽히 닦아내야 전분가루가 뭉치지 않고 고르게 입혀집니다.

2. 두부 노릇하게 굽기

   물기를 뺀 두부에 전분가루를 골고루 묻힙니다. 참기름을 두르고 충분히 달군 팬에 두부를 올려 모든 면이 바삭하고 노릇해질 때까지 굽습니다. 다 구워진 두부는 키친타월에 올려 잠시 기름기를 빼둡니다.

3. 가지와 향신 채소 볶기

   두부를 구웠던 팬에 가지를 넣고 볶습니다. 가지가 기름을 머금어 투명하고 부드러워질 때까지 충분히 익혀주세요. 가지 껍질에 주름이 생기고 속살이 말랑해지면 다진 마늘과 간 생강을 넣어 향이 진하게 올라올 때까지 가볍게 더 볶아줍니다.

4. 소스 입히기 및 졸이기

   팬에 구워두었던 두부를 다시 넣습니다. 간장, 미림, 청주, 설탕을 섞은 양념장을 붓고 센 불에서 바글바글 끓입니다. 소스가 졸아들어 숟가락 뒷면에 걸쭉하게 묻어나고, 모든 재료에 윤기 나는 코팅이 입혀지면 완성입니다.

셰프 팁

• 조리 시작 15분 전, 두부 위에 무거운 것을 올려 수분을 미리 제거하면 식감이 훨씬 탄탄하고 쫄깃해집니다.
• 가지는 기름을 많이 흡수하는 성질이 있으니 처음부터 너무 많이 넣지 마세요. 조리 마지막 단계에서 가지가 머금었던 기름을 다시 내뱉기 때문입니다.
• 갓 지어 김이 모락모락 나는 따뜻한 쌀밥과 곁들이면 최고의 한 끼 식사가 됩니다.

보관 방법

냉장고에서 2일 정도 보관 가능합니다. 시간이 지나면 두부의 바삭함은 다소 줄어들지만, 팬에 살짝 다시 데워 먹으면 풍미는 여전히 훌륭합니다.