전통 순두부 전골

만드는 법

보글보글 끓어오르는 새빨간 국물 속에서 몽글몽글한 순두부가 입안 가득 사르르 녹아내립니다. 전골 냄비를 여는 순간 고소한 참기름 향과 알싸한 고추기름의 풍미가 온몸을 감싸 안습니다.

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   전골 냄비에 참기름을 두르고 삼겹살을 먼저 볶아줍니다. 고기 비계가 투명하게 익으며 기름이 충분히 배어 나오면, 채 썬 양파와 다진 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 함께 볶습니다.

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   볶은 고기 위에 고춧가루를 고루 뿌려주세요. 중불에서 타지 않게 계속 저어가며 볶으면 고춧가루가 고기 기름에 배어들어 진한 붉은빛이 돕니다. 매운 향이 고소하게 올라올 때까지 볶는 것이 핵심입니다.

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   썰어둔 김치와 표고버섯을 넣고 준비한 다시마 육수를 붓습니다. 한소끔 팔팔 끓어오르면 불을 낮추고 재료의 맛이 충분히 우러나도록 뭉근하게 끓여줍니다. 국물이 살짝 졸아들며 맛이 깊어질 때까지 기다려주세요.

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   새우와 홍합을 조심스레 얹고, 순두부는 큼지막하게 숟가락으로 툭툭 떠서 넣어줍니다. 이때 너무 휘젓지 마세요. 하얀 순두부 덩어리가 빨간 국물 속에서 몽글몽글하게 모양을 유지해야 훨씬 먹음직스럽습니다.

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   국간장으로 부족한 간을 맞춘 뒤, 끓는 국물 한가운데에 달걀을 톡 까서 넣어주세요. 송송 썬 대파를 듬뿍 뿌리고, 달걀흰자가 살짝 익기 시작할 때 불에서 내려 따끈할 때 바로 즐기세요.