전통 순두부 전골

보글보글 끓어오르는 새빨간 국물 속에서 몽글몽글한 순두부가 입안 가득 사르르 녹아내립니다. 전골 냄비를 여는 순간 고소한 참기름 향과 알싸한 고추기름의 풍미가 온몸을 감싸 안습니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 444
• 단백질: 26 g
• 탄수화물: 15 g
• 지방: 31 g

재료

• 150 g 삼겹살 ( 한입 크기로 썰기 )
• 400 g 연두부 ( 통째로 준비 )
• 100 g 김치 ( 큼직하게 썰기 )
• 2 tbsp 고춧가루
• 500 ml 다시 육수
• 100 g 새우 ( 껍질 제거 )
• 100 g 진주담치 ( 손질 및 세척 )
• 4 piece 표고버섯 ( 슬라이스 )
• 2 piece 달걀
• 1 piece 양파 ( 잘게 썰기 )
• 2 piece 마늘 ( 다지기 )
• 1 tbsp 참기름
• 1 tbsp 국간장
• 2 piece 쪽파 ( 송송 썰기 )

조리법

1. 풍미를 살리는 밑준비

   전골 냄비에 참기름을 두르고 삼겹살을 먼저 볶아줍니다. 고기 비계가 투명하게 익으며 기름이 충분히 배어 나오면, 채 썬 양파와 다진 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 함께 볶습니다.

2. 고추기름 내기

   볶은 고기 위에 고춧가루를 고루 뿌려주세요. 중불에서 타지 않게 계속 저어가며 볶으면 고춧가루가 고기 기름에 배어들어 진한 붉은빛이 돕니다. 매운 향이 고소하게 올라올 때까지 볶는 것이 핵심입니다.

3. 육수 붓고 끓이기

   썰어둔 김치와 표고버섯을 넣고 준비한 다시마 육수를 붓습니다. 한소끔 팔팔 끓어오르면 불을 낮추고 재료의 맛이 충분히 우러나도록 뭉근하게 끓여줍니다. 국물이 살짝 졸아들며 맛이 깊어질 때까지 기다려주세요.

4. 해산물과 순두부 넣기

   새우와 홍합을 조심스레 얹고, 순두부는 큼지막하게 숟가락으로 툭툭 떠서 넣어줍니다. 이때 너무 휘젓지 마세요. 하얀 순두부 덩어리가 빨간 국물 속에서 몽글몽글하게 모양을 유지해야 훨씬 먹음직스럽습니다.

5. 마무리와 차려내기

   국간장으로 부족한 간을 맞춘 뒤, 끓는 국물 한가운데에 달걀을 톡 까서 넣어주세요. 송송 썬 대파를 듬뿍 뿌리고, 달걀흰자가 살짝 익기 시작할 때 불에서 내려 따끈할 때 바로 즐기세요.

셰프 팁

• 순두부를 너무 잘게 부수지 마세요. 큼직한 덩어리째로 있어야 특유의 보드라운 식감을 제대로 느낄 수 있습니다.
• 국물이 너무 적거나 싱겁다면 김치 국물을 약간 넣어보세요. 감칠맛과 산미가 더해져 풍미가 한층 살아납니다.
• 달걀은 반숙 상태가 가장 좋습니다. 먹기 직전에 노른자를 터뜨려 국물과 섞으면 맛이 훨씬 부드럽고 고소해집니다.

보관 방법

냉장 보관 시 24시간 이내에 드시는 것이 좋습니다. 다시 데울 때 너무 오래 끓이면 순두부의 탄력이 사라지고 식감이 떨어질 수 있으니 주의하세요.