남프릭 남카오 (태국식 바삭한 쌀 샐러드)

한 입 베어 무는 순간 파사삭 부서지는 고소한 튀김 주먹밥에 신선한 허브와 상큼한 라임즙이 어우러진 요리입니다. 매콤한 고추의 은은한 열기와 피쉬 소스 특유의 꼬릿하면서도 깊은 감칠맛이 환상적인 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 981
• 단백질: 29 g
• 탄수화물: 113 g
• 지방: 45 g

재료

• 500 g 태국 쌀 ( 고슬하게 지어 식힌 것 )
• 2 tbsp 레드 커리 페이스트
• 100 g 코코넛 과육 ( 잘게 간 것 )
• 2 piece 달걀 ( 곱게 푼 것 )
• 200 g 돼지 다짐육
• 3 tbsp 피쉬 소스
• 3 tbsp 라임 즙
• 1 tbsp 팜 슈가
• 3 piece 샬롯 ( 얇게 슬라이스한 것 )
• 50 g 땅콩 ( 볶아서 굵게 다진 것 )
• 1 piece 생고수 ( 한 줌, 다진 것 )
• 1 piece 생 민트 ( 한 줌, 잎만 딴 것 )
• 750 ml 땅콩유 ( 튀김용 )
• 150 g 넴 (발효 돼지고기) ( 잘게 으깬 것 )

조리법

1. 쌀 베이스 준비하기

   커다란 볼에 고슬고슬하게 지은 쌀밥과 레드 커리 페이스트, 잘게 간 코코넛 과육, 달걀물을 넣고 잘 버무려 주세요. 밥알 전체가 고루 예쁜 주황빛을 띠어야 합니다.

2. 라이스 볼 튀기기

   반죽을 골프공 크기로 동글동글하게 빚어 달궈진 땅콩기름에 튀겨냅니다. 겉면이 황금빛을 띠고 만졌을 때 단단함이 느껴질 정도로 바삭하게 튀기는 것이 핵심입니다.

3. 돼지고기 볶기

   팬에 기름을 살짝 두르고 다진 돼지고기를 볶아줍니다. 고기가 완전히 익어 노릇노릇한 색감이 돌 때까지 볶은 뒤 따로 덜어두세요.

4. 버무리기 및 간 맞추기

   튀겨낸 라이스 볼을 거칠게 으깨주세요. 여기에 볶은 돼지고기, 잘게 부순 냄(발효 소시지), 슬라이스한 샬롯, 고수, 민트, 땅콩을 넣습니다. 피쉬 소스, 라임즙, 팜슈거를 넣고 버무리되, 소스가 골고루 배면서도 밥의 바삭함이 죽지 않도록 가볍게 섞어 마무리합니다.

셰프 팁

• 라이스 볼을 빚기 전 밥의 수분을 충분히 날려주어야 튀길 때 모양이 부서지지 않고 깔끔합니다.
• 바삭한 식감을 극대화하려면 반드시 먹기 직전에 모든 재료를 버무려 내세요.
• 싱싱한 상추나 배추 잎에 한 쌈 가득 싸서 손으로 직접 들고 드시면 현지의 풍미를 제대로 느끼실 수 있습니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것을 권장합니다. 튀긴 라이스 볼은 냉장 보관 시 특유의 바삭한 식감이 금방 사라질 수 있습니다.