반데이 (Bánh dây)

윤기 흐르는 쪽파 기름을 듬뿍 얹은 쫄깃하고 섬세한 쌀국수 타래입니다. 갓 쪄낸 보드라운 반죽과 고소하게 씹히는 볶은 땅콩의 대조적인 식감이 입안 가득 즐거움을 선사합니다.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 667
• 단백질: 12 g
• 탄수화물: 98 g
• 지방: 24 g

재료

• 400 g 쌀가루 ( 체에 친 것 )
• 50 g 쌀 전분 ( 건조된 상태 )
• 4 piece 쪽파 ( 송송 썬 것 )
• 60 ml 땅콩유
• 50 g 땅콩 ( 볶아서 으깬 것 )
• 4 tbsp 피쉬 소스
• 2 tbsp 백설탕
• 1 piece 라임 ( 즙을 낸 것 )
• 1 piece 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 1 piece 태국 고추 선택 사항 ( 잘게 다진 것 )
• 2 tbsp 잿물 ( 여과한 것 )

조리법

1. 쌀 반죽 준비하기

   쌀가루와 쌀전분을 미지근한 물, 잿물과 함께 섞어주세요. 반죽이 매끄러워지고 기분 좋은 찰기가 느껴질 때까지 정성껏 치대어줍니다.

2. 반죽 익히기

   냄비에 반죽을 넣고 약불에서 가열합니다. 반죽이 덩어리 지면서 냄비 벽면에서 깔끔하게 떨어질 때까지 쉴 새 없이 저어주며 익힙니다.

3. 모양 잡기와 찌기

   반죽을 가느다란 가닥으로 뽑아 예쁘게 타래 모양으로 엮어줍니다. 김이 오른 찜기에 넣고 5분간 쪄내세요. 가닥이 투명해지고 손에 달라붙지 않으면 잘 익은 것입니다.

4. 풍미 가득한 쪽파 기름(Mỡ hành) 만들기

   쪽파를 잘게 송송 썹니다. 피넛 오일을 연기가 살짝 날 정도로 뜨겁게 달군 뒤, 준비한 쪽파 위에 즉시 부어 향긋한 풍미를 가두어줍니다.

5. 소스와 고명 곁들이기

   피시 소스, 설탕, 라임 즙을 섞어 소스를 만듭니다. 여기에 다진 마늘과 고추를 더해 알싸함을 살리고, 볶은 땅콩은 거칠게 으깨어 고명으로 준비합니다.

셰프 팁

• 반죽이 더 이상 냄비 옆면에 눌어붙지 않고 한 덩어리로 뭉쳐질 때가 가장 적당한 상태입니다.
• 기름을 아주 뜨겁게 달구어 부어야 쪽파의 선명한 초록빛과 아삭한 식감이 살아납니다.
• 너무 오래 찌면 타래 모양이 흐트러질 수 있으니 조리 시간을 꼭 지켜주세요.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다. 냉장 보관하면 쌀 타래가 딱딱하게 굳어 특유의 식감이 사라지므로 주의하세요.