반데이 (Bánh dây)
60 min
총
4
명
676
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 400 g쌀가루 (체에 친 것)
- 50 g쌀 전분 (건조된 상태)
- 4 개쪽파 (송송 썬 것)
- 60 ml땅콩유
- 50 g땅콩 (볶아서 으깬 것)
- 4 큰술피쉬 소스
- 2 큰술백설탕
- 1 개라임 (즙을 낸 것)
- 1 개마늘 (곱게 다진 것)
- 1 개태국 고추 (잘게 다진 것)
- 2 큰술잿물 (여과한 것)
만드는 법
윤기 흐르는 쪽파 기름을 듬뿍 얹은 쫄깃하고 섬세한 쌀국수 타래입니다. 갓 쪄낸 보드라운 반죽과 고소하게 씹히는 볶은 땅콩의 대조적인 식감이 입안 가득 즐거움을 선사합니다.
- 1
쌀가루와 쌀전분을 미지근한 물, 잿물과 함께 섞어주세요. 반죽이 매끄러워지고 기분 좋은 찰기가 느껴질 때까지 정성껏 치대어줍니다.
- 2
냄비에 반죽을 넣고 약불에서 가열합니다. 반죽이 덩어리 지면서 냄비 벽면에서 깔끔하게 떨어질 때까지 쉴 새 없이 저어주며 익힙니다.
- 3
반죽을 가느다란 가닥으로 뽑아 예쁘게 타래 모양으로 엮어줍니다. 김이 오른 찜기에 넣고 5분간 쪄내세요. 가닥이 투명해지고 손에 달라붙지 않으면 잘 익은 것입니다.
- 4
쪽파를 잘게 송송 썹니다. 피넛 오일을 연기가 살짝 날 정도로 뜨겁게 달군 뒤, 준비한 쪽파 위에 즉시 부어 향긋한 풍미를 가두어줍니다.
- 5
피시 소스, 설탕, 라임 즙을 섞어 소스를 만듭니다. 여기에 다진 마늘과 고추를 더해 알싸함을 살리고, 볶은 땅콩은 거칠게 으깨어 고명으로 준비합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 반죽이 더 이상 냄비 옆면에 눌어붙지 않고 한 덩어리로 뭉쳐질 때가 가장 적당한 상태입니다.
- 기름을 아주 뜨겁게 달구어 부어야 쪽파의 선명한 초록빛과 아삭한 식감이 살아납니다.
- 너무 오래 찌면 타래 모양이 흐트러질 수 있으니 조리 시간을 꼭 지켜주세요.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
조리 후 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다. 냉장 보관하면 쌀 타래가 딱딱하게 굳어 특유의 식감이 사라지므로 주의하세요.
4.3
6 후기
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