달콤 짭조름한 멸치볶음

Name: 달콤 짭조름한 멸치볶음
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 4인분
Cuisine: 한국 요리
Ingredients: 100 g 엔초비, 볶음용 잔멸치; 2 큰술 포도씨유; 2 개 마늘, 곱게 다진 상태; 2 큰술 간장; 1 작은술 백설탕; 2 큰술 아가베 시럽; 30 g 껍질 있는 아몬드, 통아몬드 또는 굵게 다진 것; 1 큰술 참기름; 1 큰술 참깨; 100 g 말린 멸치, 필요 시 머리와 내장을 제거한 것

15 min

총

명

268

1인분당 칼로리

재료 ↓

재료

4인분

100 g엔초비 (볶음용 잔멸치)
2 큰술포도씨유
2 개마늘 (곱게 다진 상태)
2 큰술간장
1 작은술백설탕
2 큰술아가베 시럽
30 g껍질 있는 아몬드 (통아몬드 또는 굵게 다진 것)
1 큰술참기름
1 큰술참깨
100 g말린 멸치 (필요 시 머리와 내장을 제거한 것)

만드는 법

바삭바삭한 식감이 일품인 잔멸치볶음입니다. 윤기가 자르르 흐르는 달콤한 소스가 멸치의 짭조름한 감칠맛과 어우러져, 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 만드는 중독적인 밑반찬입니다.

1
중불로 달군 팬에 기름을 두르지 않은 상태로 멸치를 넣습니다. 3~4분간 저어가며 볶아주면 비린내는 사라지고, 고소한 향과 함께 멸치가 바스락거릴 정도로 바삭해집니다.
2
볶은 멸치는 잠시 덜어둡니다. 같은 팬에 포도씨유를 두르고 다진 마늘을 넣어 볶습니다. 마늘이 타지 않으면서도 노릇하게 색이 변해 기름에 향이 충분히 배도록 합니다.
3
간장, 설탕, 아가베 시럽을 넣고 불을 세게 높입니다. 양념이 전체적으로 바글바글 끓어오르며 주걱에 끈적하게 묻어날 정도로 농도가 진해지면 약불로 줄여주세요.
4
볶아두었던 멸치와 아몬드를 팬에 다시 넣습니다. 모든 재료에 양념이 골고루 코팅되어 윤기가 나도록 재빨리 버무려주세요. 불을 끈 뒤 참기름과 통깨를 뿌려 고소한 풍미를 더하면 완성입니다.

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