달콤 짭조름한 멸치볶음

바삭바삭한 식감이 일품인 잔멸치볶음입니다. 윤기가 자르르 흐르는 달콤한 소스가 멸치의 짭조름한 감칠맛과 어우러져, 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 만드는 중독적인 밑반찬입니다.

• 준비 시간: 5 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 269
• 단백질: 12 g
• 탄수화물: 9 g
• 지방: 20 g

재료

• 100 g 엔초비 ( 볶음용 잔멸치 )
• 2 tbsp 포도씨유
• 2 piece 마늘 ( 곱게 다진 상태 )
• 2 tbsp 간장
• 1 tsp 백설탕
• 2 tbsp 아가베 시럽
• 30 g 껍질 있는 아몬드 선택 사항 ( 통아몬드 또는 굵게 다진 것 )
• 1 tbsp 참기름
• 1 tbsp 참깨
• 100 g 말린 멸치 ( 필요 시 머리와 내장을 제거한 것 )

조리법

1. 마른 팬에 볶아 수분 날리기

   중불로 달군 팬에 기름을 두르지 않은 상태로 멸치를 넣습니다. 3~4분간 저어가며 볶아주면 비린내는 사라지고, 고소한 향과 함께 멸치가 바스락거릴 정도로 바삭해집니다.

2. 마늘 향 입히기

   볶은 멸치는 잠시 덜어둡니다. 같은 팬에 포도씨유를 두르고 다진 마늘을 넣어 볶습니다. 마늘이 타지 않으면서도 노릇하게 색이 변해 기름에 향이 충분히 배도록 합니다.

3. 양념 소스 졸이기

   간장, 설탕, 아가베 시럽을 넣고 불을 세게 높입니다. 양념이 전체적으로 바글바글 끓어오르며 주걱에 끈적하게 묻어날 정도로 농도가 진해지면 약불로 줄여주세요.

4. 버무려 마무리하기

   볶아두었던 멸치와 아몬드를 팬에 다시 넣습니다. 모든 재료에 양념이 골고루 코팅되어 윤기가 나도록 재빨리 버무려주세요. 불을 끈 뒤 참기름과 통깨를 뿌려 고소한 풍미를 더하면 완성입니다.

셰프 팁

• 멸치를 마른 팬에 먼저 볶는 과정을 거쳐야 비린내 없이 깔끔하고 바삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
• 아가베 시럽을 사용하면 반찬가게 멸치볶음처럼 반짝반짝하고 먹음직스러운 윤기를 낼 수 있어요.
• 매콤한 맛을 즐기고 싶다면 소스를 끓일 때 고춧가루 한 큰술을 추가해 보세요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 일주일 정도 신선하게 드실 수 있습니다. 특유의 바삭함을 유지하기 위해 데우지 않고 차갑게 드시는 것을 추천합니다.