매콤 감칠맛 일품, 양념 새우젓

바다의 깊은 풍미가 응축된 감칠맛의 향연을 느껴보세요. 소금에 절여져 입안에서 녹아내리는 새우살과 칼칼한 고춧가루가 만나 발효의 미학을 완성합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 0 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 248
• 단백질: 27 g
• 탄수화물: 22 g
• 지방: 3 g

재료

• 500 g 새우 ( 껍질을 벗기고 물기를 완전히 제거한 상태 )
• 50 g 회색 천일염 ( 고운 입자 )
• 4 tbsp 고춧가루
• 3 piece 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 1 tsp 생강 분말
• 2 tbsp 피쉬 소스
• 1 tbsp 백설탕
• 2 piece 쪽파 ( 가늘게 송송 썬 것 )
• 2 tbsp 조청

조리법

1. 새우 손질 및 물기 제거

   새우는 찬물에 가볍게 헹군 뒤 면보나 키친타월을 이용해 물기를 완전히 닦아냅니다. 물기가 완벽히 제거되어야 변질 없이 깔끔하게 숙성됩니다.

2. 소금 절이기

   볼에 손질한 새우와 천일염을 넣고 고루 버무립니다. 소금의 작용으로 새우살이 탱글탱글하고 단단하게 잡히는 것을 확인할 수 있습니다.

3. 양념장에 버무리기

   다진 마늘, 고춧가루, 생강, 액젓, 설탕, 조청, 그리고 송송 썬 쪽파를 넣습니다. 새우 하나하나에 붉은 양념 꽃이 골고루 피도록 정성껏 버무려 주세요.

4. 숙성과 완성

   완성된 새우젓을 소독한 유리병에 꾹꾹 눌러 담아 밀봉한 뒤 냉장 보관하세요. 시간이 흐를수록 맛이 어우러지고 조청 덕분에 먹음직스러운 윤기가 돕니다.

셰프 팁

• 가장 중요한 포인트는 '건조'입니다. 새우에 물기가 남아 있으면 식감이 흐물거리고 맛이 떨어질 수 있으니 주의하세요.
• 냉장고에서 최소 24시간 숙성 후 드시는 것을 추천합니다. 간이 속까지 깊게 배어야 제대로 된 풍미를 즐길 수 있습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 수 주간 신선하게 두고 드실 수 있습니다.