소고기 장조림

결대로 부드럽게 찢어지는 사태살에 진하고 윤기 흐르는 감칠맛 가득한 간장 양념이 쏙 배어들었습니다. 뚜껑을 여는 순간, 달큰한 간장과 알싸한 생강 향이 코끝을 자극하며 입맛을 돋웁니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 90 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 549
• 단백질: 51 g
• 탄수화물: 21 g
• 지방: 21 g

재료

• 800 g 소 사태 ( 4cm 크기로 큼직하게 깍둑썰기 )
• 1 L 미네랄 워터
• 150 ml 국간장
• 3 큰술 황설탕
• 8 개 마늘 ( 껍질을 까서 통으로 준비 )
• 1 개 양파 ( 2등분 )
• 4 개 달걀 ( 완숙으로 삶아 껍질 까기 )
• 50 ml 청주
• 1 작은술 통흑후추
• 100 g 꽈리고추 ( 꼭지를 떼고 포크로 구멍 내기 )

조리법

1. 고기 데쳐서 불순물 제거하기

   사태 고기를 끓는 물에 5분 정도 데쳐 핏물과 불순물을 제거합니다. 데친 고기는 흐르는 찬물에 깨끗이 헹궈내야 깔끔하고 잡내 없는 장조림을 만들 수 있습니다.

2. 고기 육수 내며 삶기

   냄비에 고기가 충분히 잠길 정도로 물을 붓고 2등분 한 양파, 통후추, 맛술을 넣습니다. 고기 속에 칼 끝이 저항 없이 슥 들어갈 정도로 푹 익을 때까지 뚜껑을 덮고 삶아줍니다.

3. 양념장에 조리기

   향신 채소인 양파는 건져내고 간장과 흑설탕을 넣습니다. 여기에 통마늘과 미리 삶아 둔 달걀을 넣고, 소스가 고루 배도록 뚜껑을 연 채로 국물을 졸여줍니다.

4. 꽈리고추로 풍미 더하기

   마지막으로 꽈리고추를 넣습니다. 국물이 자작하게 줄어들어 고기에 짙은 갈색 윤기가 돌고, 달걀에 색이 예쁘게 입혀지면 불을 끕니다. 고추가 알맞게 숨이 죽고 소스가 걸쭉해지면 완성입니다.

셰프의 팁

• 처음부터 소금을 넣지 마세요. 간장이 조려지면서 충분히 간간해지므로 간 조절에 유의해야 합니다.
• 국물이 너무 빨리 줄어들면 물을 조금씩 보충해 주세요. 그래야 설탕이 타지 않고 윤기가 흐르는 먹음직스러운 농도가 유지됩니다.

보관 방법

식힌 후 국물과 함께 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 일주일 정도 두고 드실 수 있습니다. 차가운 곳에서 하얗게 굳은 기름은 먹기 전 살짝 데우면 금방 녹아 깨끗해집니다.