소고기 장조림
110 min
총
4
명
536
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 800 g소 사태 (4cm 크기로 큼직하게 깍둑썰기)
- 1 L미네랄 워터
- 150 ml국간장
- 3 큰술황설탕
- 8 개마늘 (껍질을 까서 통으로 준비)
- 1 개양파 (2등분)
- 4 개달걀 (완숙으로 삶아 껍질 까기)
- 50 ml청주
- 1 작은술통흑후추
- 100 g꽈리고추 (꼭지를 떼고 포크로 구멍 내기)
만드는 법
결대로 부드럽게 찢어지는 사태살에 진하고 윤기 흐르는 감칠맛 가득한 간장 양념이 쏙 배어들었습니다. 뚜껑을 여는 순간, 달큰한 간장과 알싸한 생강 향이 코끝을 자극하며 입맛을 돋웁니다.
- 1
사태 고기를 끓는 물에 5분 정도 데쳐 핏물과 불순물을 제거합니다. 데친 고기는 흐르는 찬물에 깨끗이 헹궈내야 깔끔하고 잡내 없는 장조림을 만들 수 있습니다.
- 2
냄비에 고기가 충분히 잠길 정도로 물을 붓고 2등분 한 양파, 통후추, 맛술을 넣습니다. 고기 속에 칼 끝이 저항 없이 슥 들어갈 정도로 푹 익을 때까지 뚜껑을 덮고 삶아줍니다.
- 3
향신 채소인 양파는 건져내고 간장과 흑설탕을 넣습니다. 여기에 통마늘과 미리 삶아 둔 달걀을 넣고, 소스가 고루 배도록 뚜껑을 연 채로 국물을 졸여줍니다.
- 4
마지막으로 꽈리고추를 넣습니다. 국물이 자작하게 줄어들어 고기에 짙은 갈색 윤기가 돌고, 달걀에 색이 예쁘게 입혀지면 불을 끕니다. 고추가 알맞게 숨이 죽고 소스가 걸쭉해지면 완성입니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 처음부터 소금을 넣지 마세요. 간장이 조려지면서 충분히 간간해지므로 간 조절에 유의해야 합니다.
- 국물이 너무 빨리 줄어들면 물을 조금씩 보충해 주세요. 그래야 설탕이 타지 않고 윤기가 흐르는 먹음직스러운 농도가 유지됩니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
식힌 후 국물과 함께 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 일주일 정도 두고 드실 수 있습니다. 차가운 곳에서 하얗게 굳은 기름은 먹기 전 살짝 데우면 금방 녹아 깨끗해집니다.
4.5
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