무타발 (중동식 구운 가지 딥)

직화로 구워 깊은 불맛을 머금은 가지 속살을 손으로 정성껏 으깨, 고소한 타히니와 신선한 요거트로 버무려냈습니다. 벨벳처럼 부드러운 질감 속에 레몬의 산뜻한 산미와 톡톡 터지는 석류알의 식감이 입안 가득 풍성한 즐거움을 선사합니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 245
• 단백질: 5 g
• 탄수화물: 15 g
• 지방: 17 g

재료

• 2 piece 가지 ( 통째로 준비 )
• 2 tbsp 타히니 ( 참깨 페이스트 )
• 1 piece 요거트 ( 플레인 요거트 )
• 1 piece 레몬 ( 즙용 )
• 1 piece 마늘 ( 으깬 마늘 )
• 3 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일 ( 드레싱용 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 0.5 piece 석류 선택 사항 ( 석류알만 준비 )

조리법

1. 가지 직화로 굽기

   가지를 포크로 여러 번 찔러 구멍을 낸 뒤, 가스레인지 불에 직접 올리거나 250°C 오븐 그릴에서 굽습니다. 껍질이 까맣게 타서 바스러질 정도가 되어야 속살까지 완벽하게 훈연향이 배고 부드러워집니다.

2. 속살 발라내기

   가지를 반으로 갈라 숟가락으로 속살만 살살 긁어냅니다. 이때 탄 껍질 조각이 섞이지 않도록 주의하세요. 발라낸 속살은 채반에 10분 정도 밭쳐두어 쓴맛이 나는 수분을 자연스럽게 제거합니다.

3. 양념하여 버무리기

   가지 속살을 칼로 다지거나 포크로 거칠게 으깨주세요. 여기에 타히니, 요거트, 다진 마늘, 레몬즙을 넣습니다. 전체적으로 색이 밝아지고 질감이 매끄러워질 때까지 힘차게 저어 섞어줍니다.

4. 플레이팅 및 마무리

   완성된 무타발을 오목한 접시에 담고 숟가락 뒷면을 이용해 결을 내듯 모양을 잡은 뒤, 올리브 오일을 듬뿍 두릅니다. 마지막으로 석류알을 흩뿌려 화사한 색감과 상큼한 풍미를 더해줍니다.

셰프 팁

• 절대 믹서기를 사용하지 마세요. 질감이 끈적하고 떡처럼 변할 수 있습니다. 칼이나 포크로 으깨야 가지 특유의 섬유질과 식감을 제대로 살릴 수 있습니다.
• 채반에 수분을 빼는 과정이 매우 중요합니다. 그래야 접시에 담았을 때 물이 생기지 않고 진한 농도를 유지할 수 있습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일간 보관 가능합니다. 요거트가 들어간 요리이므로 냉동 보관은 피해주세요.