그리스식 주키니 벨루테

만드는 법

수저를 부드럽게 감싸는 크리미한 질감에 딜의 산뜻한 허브 향과 그리스 요거트의 기분 좋은 산미가 어우러진 요리입니다. 정교하게 조절된 조리 과정을 거쳐 탄생한 선명한 초록빛은 보는 것만으로도 입안 가득 신선함을 전해줍니다.

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   냄비에 올리브 오일을 두르고 슬라이스한 양파와 다진 마늘을 소금 한 꼬집과 함께 볶아주세요. 채소의 단맛을 충분히 끌어내되, 벨루테의 색감을 위해 갈색으로 변하지 않도록 투명하게 익히는 것이 포인트입니다.

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   얇게 썬 주키니를 넣고 오일의 풍미가 겉면에 충분히 입혀질 때까지 몇 분간 함께 볶아줍니다. 그 다음 채소 육수를 재료가 잠길 정도로 붓고 끓여주세요.

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   칼끝이 버터처럼 부드럽게 들어갈 정도로 주키니가 푹 익으면 불에서 내립니다. 블렌더를 사용해 입자가 남지 않도록 아주 곱게 갈아 실크처럼 매끄러운 질감을 완성하세요.

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   불을 끈 상태에서 그리스 요거트와 레몬즙을 섞어 농도를 맞춘 뒤, 다진 딜과 민트를 넣어 향긋함을 더합니다. 서빙 시 페타 치즈를 굵게 부수어 올리면 깊은 풍미의 방점을 찍을 수 있습니다.