그리스식 주키니 벨루테

수저를 부드럽게 감싸는 크리미한 질감에 딜의 산뜻한 허브 향과 그리스 요거트의 기분 좋은 산미가 어우러진 요리입니다. 정교하게 조절된 조리 과정을 거쳐 탄생한 선명한 초록빛은 보는 것만으로도 입안 가득 신선함을 전해줍니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 25 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 360
• 단백질: 11 g
• 탄수화물: 18 g
• 지방: 26 g

재료

• 1 kg 주키니 ( 얇게 슬라이스한 것 )
• 2 개 양파 ( 얇게 채 썬 것 )
• 2 개 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 4 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 L 미네랄 워터
• 200 g 플레인 그릭 요거트
• 1 개 레몬 ( 즙을 낸 것 )
• 1 개 딜 ( 잘게 다진 것 )
• 1 개 생 민트 ( 잘게 다진 것 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 100 g 페타 치즈 ( 굵게 부순 것 )
• 1 L 채소 육수

조리법

1. 향신 채소 볶기

   냄비에 올리브 오일을 두르고 슬라이스한 양파와 다진 마늘을 소금 한 꼬집과 함께 볶아주세요. 채소의 단맛을 충분히 끌어내되, 벨루테의 색감을 위해 갈색으로 변하지 않도록 투명하게 익히는 것이 포인트입니다.

2. 주키니 익히기

   얇게 썬 주키니를 넣고 오일의 풍미가 겉면에 충분히 입혀질 때까지 몇 분간 함께 볶아줍니다. 그 다음 채소 육수를 재료가 잠길 정도로 붓고 끓여주세요.

3. 끓이기와 블렌딩

   칼끝이 버터처럼 부드럽게 들어갈 정도로 주키니가 푹 익으면 불에서 내립니다. 블렌더를 사용해 입자가 남지 않도록 아주 곱게 갈아 실크처럼 매끄러운 질감을 완성하세요.

4. 풍미 더하기와 마무리

   불을 끈 상태에서 그리스 요거트와 레몬즙을 섞어 농도를 맞춘 뒤, 다진 딜과 민트를 넣어 향긋함을 더합니다. 서빙 시 페타 치즈를 굵게 부수어 올리면 깊은 풍미의 방점을 찍을 수 있습니다.

셰프의 팁

• 주키니 껍질을 벗기지 않고 그대로 사용해야 벨루테 특유의 진하고 영롱한 초록빛을 살릴 수 있습니다.
• 벨루테가 뜨거울 때 갈아주어야 올리브 오일과 채소가 완벽하게 유화되어 훨씬 더 부드러운 식감을 냅니다.
• 완성된 벨루테가 너무 되직하다면 뜨거운 물을 소량씩 더해가며 원하는 농도를 맞춰보세요.

보관 방법

냉장 보관 시 3일까지 맛있게 드실 수 있습니다. 다시 데울 때는 요거트가 엉기거나 분리되지 않도록 팔팔 끓이지 말고 약불에서 뭉근하게 데워주세요.