무자다라 (Mujadara)

만드는 법

양파의 달큰한 풍미가 쏙 밴 렌틸콩과 쌀이 어우러져 깊은 호박색 빛깔을 띱니다. 모락모락 피어오르는 김 사이로 고소한 큐민 향이 코끝을 자극하고, 바삭하게 튀긴 양파가 식감의 정점을 찍습니다.

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   렌틸콩을 깨끗이 씻어 생수와 함께 냄비에 담습니다. 물이 끓어오르면 불을 줄이고 15~20분간 뭉근하게 삶아주세요. 콩의 모양이 뭉개지지 않으면서 부드러운 식감이 느껴질 정도면 충분합니다. 이때 삶은 물은 풍미가 가득하므로 절대 버리지 마세요.

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   양파를 얇게 채 썹니다. 팬에 올리브유를 두르고 중강불에서 양파를 계속 저어가며 볶아주세요. 단순한 황금빛을 넘어 타지 않을 정도의 깊은 초콜릿색이 나야 요리에 깊은 맛과 근사한 색감이 더해집니다.

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   씻어둔 쌀과 볶은 양파의 절반을 팬에 넣습니다. 그 위에 큐민과 시나몬 가루를 고루 뿌린 뒤, 삶은 렌틸콩과 그 삶은 물을 함께 붓습니다. 소금, 후추로 간을 하고 뚜껑을 꼭 닫은 뒤 아주 약한 불에서 물기가 완전히 흡수될 때까지 익히세요. 밥알이 고슬고슬하고 보송보송하게 살아나야 합니다.

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   밥이 맛있게 익어가는 동안, 남은 양파를 기름에 바삭하게 튀기듯 볶아냅니다. 따뜻하게 데운 접시에 렌틸콩 밥을 소복이 담고 그 위에 바삭한 양파 튀김을 듬뿍 올려 마무리합니다.