무자다라 (Mujadara)

양파의 달큰한 풍미가 쏙 밴 렌틸콩과 쌀이 어우러져 깊은 호박색 빛깔을 띱니다. 모락모락 피어오르는 김 사이로 고소한 큐민 향이 코끝을 자극하고, 바삭하게 튀긴 양파가 식감의 정점을 찍습니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 682
• 단백질: 22 g
• 탄수화물: 79 g
• 지방: 27 g

재료

• 250 g 초록 렌틸콩 ( 깨끗이 씻어 준비 )
• 200 g 흰쌀 ( 깨끗이 씻어 준비 )
• 4 piece 황양파 ( 얇게 채 썰기 )
• 100 ml 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 tbsp 큐민 가루
• 1 tsp 계피 가루
• 1 tsp 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 750 ml 미네랄 워터

조리법

1. 렌틸콩 삶기

   렌틸콩을 깨끗이 씻어 생수와 함께 냄비에 담습니다. 물이 끓어오르면 불을 줄이고 15~20분간 뭉근하게 삶아주세요. 콩의 모양이 뭉개지지 않으면서 부드러운 식감이 느껴질 정도면 충분합니다. 이때 삶은 물은 풍미가 가득하므로 절대 버리지 마세요.

2. 양파 카라멜라이징

   양파를 얇게 채 썹니다. 팬에 올리브유를 두르고 중강불에서 양파를 계속 저어가며 볶아주세요. 단순한 황금빛을 넘어 타지 않을 정도의 깊은 초콜릿색이 나야 요리에 깊은 맛과 근사한 색감이 더해집니다.

3. 쌀과 향신료 넣고 뜸 들이기

   씻어둔 쌀과 볶은 양파의 절반을 팬에 넣습니다. 그 위에 큐민과 시나몬 가루를 고루 뿌린 뒤, 삶은 렌틸콩과 그 삶은 물을 함께 붓습니다. 소금, 후추로 간을 하고 뚜껑을 꼭 닫은 뒤 아주 약한 불에서 물기가 완전히 흡수될 때까지 익히세요. 밥알이 고슬고슬하고 보송보송하게 살아나야 합니다.

4. 바삭한 토핑으로 완성

   밥이 맛있게 익어가는 동안, 남은 양파를 기름에 바삭하게 튀기듯 볶아냅니다. 따뜻하게 데운 접시에 렌틸콩 밥을 소복이 담고 그 위에 바삭한 양파 튀김을 듬뿍 올려 마무리합니다.

셰프 팁

• 이 요리의 풍부한 색감은 오로지 양파에서 나옵니다. 양파를 충분히 진한 색이 나도록 볶지 않으면 밥이 창백하고 맛도 밋밋해질 수 있으니 주의하세요.
• 밥물을 잡을 때 반드시 렌틸콩 삶은 물을 사용하세요. 그 속에 콩의 모든 감칠맛이 응축되어 있어 요리의 풍미를 극대화해 줍니다.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 한두 방울 떨어뜨려 살짝 볶아주면 밥의 고슬고슬한 식감을 그대로 즐길 수 있습니다.