레바논식 렌틸콩 밥 (무자다라)

고슬고슬하게 지은 밥과 렌틸콩 위로 바삭하고 진한 갈색빛의 양파 볶음을 듬뿍 얹어보세요. 은은한 큐민 향과 달큰하게 카라멜라이징 된 양파의 풍미가 어우러진 이국적인 건강식입니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 40 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 661
• 단백질: 23 g
• 탄수화물: 95 g
• 지방: 18 g

재료

• 250 g 초록 렌틸콩 ( 깨끗이 씻은 것 )
• 150 g 흰쌀 ( 생쌀 )
• 3 piece 황양파 ( 얇게 채 썬 것 )
• 4 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 tbsp 큐민 가루
• 1 tsp 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 750 ml 미네랄 워터
• 150 g 바스마티 쌀 ( 깨끗이 씻은 것 )

조리법

1. 렌틸콩 삶기

   렌틸콩을 깨끗이 씻어 냄비에 물과 함께 담습니다. 물이 끓어오르면 불을 낮추고 15분 정도 뭉근히 삶아주세요. 콩의 모양이 뭉개지지 않고 식감이 살아있을 정도로 익히는 것이 포인트입니다.

2. 쌀과 향신료 더하기

   바스마티 쌀을 렌틸콩이 담긴 냄비에 넣습니다. 큐민 가루, 천일염, 후추를 더한 뒤 뚜껑을 꼭 닫아주세요. 아주 약한 불에서 15~20분간 수분이 완전히 흡수될 때까지 밥을 짓습니다.

3. 양파 카라멜라이징

   밥이 지어지는 동안 프라이팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 채 썬 양파를 볶습니다. 거의 타기 직전의 진한 갈색이 될 때까지 충분히 볶아주세요. 그래야 바삭한 식감과 응축된 단맛이 살아납니다.

4. 뜸 들이기 및 완성

   불을 끄고 뚜껑을 덮은 채로 5분간 뜸을 들여 밥알 사이사이의 수분이 고루 퍼지게 합니다. 넓은 그릇에 밥을 담고 볶은 양파와 풍미가 배어든 기름까지 넉넉히 올려 마무리합니다.

셰프 팁

• 양파는 '이래도 되나' 싶을 정도로 진한 갈색이 될 때까지 볶아야 이 요리 특유의 깊은 풍미가 살아납니다.
• 뜸을 들인 후에도 밥알이 다소 딱딱하다면 물 50ml를 더 붓고 5분 정도 더 약불에서 익혀주세요.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 한 큰술 두르고 가볍게 볶아내면 갓 지은 듯 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.