건자두를 곁들인 모로코식 양고기 타진

포크만 대도 결대로 부드럽게 찢어지는 양어깨살에 진득하고 윤기 흐르는 소스가 깊게 배어있습니다. 주방 가득 퍼지는 이국적인 라스엘하누트와 시나몬의 따스한 향기가 식욕을 자극합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 90 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 896
• 단백질: 49 g
• 탄수화물: 35 g
• 지방: 59 g

재료

• 800 g 양 어깨살 ( 4cm 크기로 큼직하게 깍둑썰기 )
• 2 piece 황양파 ( 가늘게 채썰기 )
• 3 piece 마늘 ( 잘게 다지기 )
• 3 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 tbsp 라스 엘 하누트
• 1 tsp 생강가루
• 1 tsp 강황
• 1 piece 계피 스틱
• 1 pinch 샤프란
• 150 g 건자두 (씨 제거)
• 1 tbsp 꿀
• 50 g 껍질 있는 아몬드 ( 마른 팬에 노릇하게 볶기 )
• 1 piece 생고수 ( 깨끗이 씻어 큼직하게 다지기 )
• 500 ml 미네랄 워터

조리법

1. 고기 시어링하기

   무거운 팬에 올리브유를 두르고 양고기를 넣습니다. 고기 겉면에 갈색 빛이 돌며 바삭한 크러스트가 생기고, 감칠맛 가득한 육즙이 팬 바닥에 눌어붙을 때까지 모든 면을 골고루 익혀주세요.

2. 향신 채소 볶기

   양파와 마늘을 넣습니다. 불을 낮추고 나무 주걱으로 팬 바닥의 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어내며, 양파가 투명하고 부드러워질 때까지 볶아줍니다.

3. 향신료 향 입히기

   라스엘하누트, 생강가루, 강황, 시나몬을 넣습니다. 1분 정도 가볍게 섞어주며 열기에 향신료의 이국적인 풍미가 화짝 피어오르게 합니다.

4. 뭉근하게 끓이기

   고기가 반쯤 잠기도록 물을 붓고 사프란을 넣습니다. 뚜껑을 꼭 닫고 아주 약한 불에서 푹 끓여줍니다. 고기가 저항 없이 부드럽게 으깨질 때까지 조리하는 것이 포인트입니다.

5. 농도 조절 및 마무리

   건자두와 꿀을 넣고 잘 섞어줍니다. 뚜껑을 연 상태로 소스가 숟가락 뒷면에 착 감길 만큼 진득해질 때까지 졸입니다. 서빙 직전 볶은 아몬드와 신선한 고수를 뿌려 완성합니다.

셰프 팁

• 절대 서두르지 마세요. 소스가 고기를 코팅하듯 시럽처럼 진득해질 때까지 충분히 졸여야 깊은 맛이 납니다.
• 전통 타진 냄비나 뚝배기가 있다면 꼭 사용해 보세요. 열이 훨씬 은은하고 고르게 전달되어 고기의 육질이 한결 부드러워집니다.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 차가워지면 소스가 굳을 수 있으니, 다시 데울 때는 물을 아주 살짝만 추가해 약불에서 은근하게 데워주세요.