건자두를 곁들인 모로코식 양고기 타진

만드는 법

포크만 대도 결대로 부드럽게 찢어지는 양어깨살에 진득하고 윤기 흐르는 소스가 깊게 배어있습니다. 주방 가득 퍼지는 이국적인 라스엘하누트와 시나몬의 따스한 향기가 식욕을 자극합니다.

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   무거운 팬에 올리브유를 두르고 양고기를 넣습니다. 고기 겉면에 갈색 빛이 돌며 바삭한 크러스트가 생기고, 감칠맛 가득한 육즙이 팬 바닥에 눌어붙을 때까지 모든 면을 골고루 익혀주세요.

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   양파와 마늘을 넣습니다. 불을 낮추고 나무 주걱으로 팬 바닥의 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어내며, 양파가 투명하고 부드러워질 때까지 볶아줍니다.

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   라스엘하누트, 생강가루, 강황, 시나몬을 넣습니다. 1분 정도 가볍게 섞어주며 열기에 향신료의 이국적인 풍미가 화짝 피어오르게 합니다.

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   고기가 반쯤 잠기도록 물을 붓고 사프란을 넣습니다. 뚜껑을 꼭 닫고 아주 약한 불에서 푹 끓여줍니다. 고기가 저항 없이 부드럽게 으깨질 때까지 조리하는 것이 포인트입니다.

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   건자두와 꿀을 넣고 잘 섞어줍니다. 뚜껑을 연 상태로 소스가 숟가락 뒷면에 착 감길 만큼 진득해질 때까지 졸입니다. 서빙 직전 볶은 아몬드와 신선한 고수를 뿌려 완성합니다.