상큼하고 고소한 미역 오이 초무침

만드는 법

깊은 바다의 향을 머금은 보들보들한 미역과 투명하리만큼 얇게 저민 아삭한 오이가 만났습니다. 새콤한 쌀식초와 진한 참기름이 어우러진 드레싱이 입맛을 상큼하게 돋워줍니다.

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   마른 미역을 넉넉한 찬물에 담가 10분 정도 불려주세요. 미역이 선명한 초록빛을 띠며 부드럽게 살아나면, 흐르는 물에 헹군 뒤 양손으로 물기를 꽉 짜서 준비합니다.

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   오이는 속이 비칠 정도로 아주 얇게 동그란 모양을 살려 썹니다. 채칼을 사용하면 더욱 일정한 두께로 썰 수 있습니다. 썬 오이에 소금을 살짝 뿌려 5분간 절인 뒤, 가볍게 헹궈 물기를 닦아냅니다.

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   볼에 쌀식초, 간장, 설탕, 생강가루, 그리고 갓 갈아낸 생강 즙을 넣습니다. 설탕 알갱이가 완전히 녹을 때까지 잘 저어준 뒤, 마지막에 참기름을 둘러 향을 가둡니다. 참기름을 먼저 넣으면 설탕이 잘 녹지 않으니 주의하세요.

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   준비한 미역과 오이에 드레싱과 참깨를 넣고 골고루 버무립니다. 냉장고에서 15분 정도 숙성시키면 드레싱이 재료에 충분히 배어들어 훨씬 깊은 맛을 냅니다.