아삭하고 매콤한 콩나물무침
15 min
총
4
명
121
kcal (1인분)
재료
4인분
- 500 g숙주나물 (깨끗이 씻어 물기를 뺀 것)
- 1 개마늘 (곱게 다진 것)
- 1 개쪽파 (잘게 송송 썬 것)
- 1 큰술국간장
- 1 큰술참기름
- 1 작은술고춧가루
- 1 작은술참깨 (고소하게 볶은 것)
- 1 꼬집회색 천일염
- 500 g콩나물 (씻어서 지저분한 꼬리를 다듬은 것)
만드는 법
투명하게 빛나는 나물 줄기마다 고소한 참기름 코팅이 촤르르 흐릅니다. 칼칼한 고춧가루가 더해져 하얀 나물과 대비되는 붉은 빛깔이 입맛을 확 돋워주며, 씹을 때마다 아삭한 식감이 일품입니다.
- 1
끓는 소금물에 콩나물과 숙주를 넣고 삶아줍니다. 약 4분간 데쳐내면 콩나물 머리의 고소한 맛은 살아나고, 줄기는 투명하면서도 아삭한 식감이 절정에 달합니다.
- 2
데친 나물은 즉시 얼음물에 헹궈 아삭함을 가둡니다. 채반에서 물기를 뺀 후, 손으로 가볍게 꼭 짜주세요. 물기를 잘 제거해야 양념이 겉돌지 않고 나물에 쏙쏙 배어듭니다.
- 3
다진 마늘, 송송 썬 쪽파, 간장, 고춧가루, 참기름을 분량대로 섞어 양념장을 만듭니다. 준비한 나물을 넣고 손맛을 담아 조물조물 버무린 뒤, 통깨를 솔솔 뿌려 고소하게 마무리합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 콩나물을 삶을 때 처음부터 끝까지 뚜껑을 열고 조리하세요. 비린내 없이 깔끔하고 향긋한 나물을 만들 수 있는 비결입니다.
- 수분 제거가 맛의 핵심입니다. 나물에 물기가 많으면 양념이 희석되어 싱거워질 수 있으니 주의하세요.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 2~3일 정도 신선함이 유지됩니다. 시간이 지날수록 아삭한 식감이 줄어들 수 있으니 가급적 빨리 드시는 것을 추천합니다.
4.8
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