아삭하고 매콤한 콩나물무침

투명하게 빛나는 나물 줄기마다 고소한 참기름 코팅이 촤르르 흐릅니다. 칼칼한 고춧가루가 더해져 하얀 나물과 대비되는 붉은 빛깔이 입맛을 확 돋워주며, 씹을 때마다 아삭한 식감이 일품입니다.

• 준비 시간: 10 min
• 조리 시간: 5 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 237
• 단백질: 15 g
• 탄수화물: 32 g
• 지방: 5 g

재료

• 500 g 숙주나물 ( 깨끗이 씻어 물기를 뺀 것 )
• 1 개 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 1 개 쪽파 ( 잘게 송송 썬 것 )
• 1 큰술 국간장
• 1 큰술 참기름
• 1 작은술 고춧가루
• 1 작은술 참깨 ( 고소하게 볶은 것 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 500 g 콩나물 ( 씻어서 지저분한 꼬리를 다듬은 것 )

조리법

1. 나물 데치기

   끓는 소금물에 콩나물과 숙주를 넣고 삶아줍니다. 약 4분간 데쳐내면 콩나물 머리의 고소한 맛은 살아나고, 줄기는 투명하면서도 아삭한 식감이 절정에 달합니다.

2. 열기 식히고 물기 짜기

   데친 나물은 즉시 얼음물에 헹궈 아삭함을 가둡니다. 채반에서 물기를 뺀 후, 손으로 가볍게 꼭 짜주세요. 물기를 잘 제거해야 양념이 겉돌지 않고 나물에 쏙쏙 배어듭니다.

3. 양념에 조물조물 버무리기

   다진 마늘, 송송 썬 쪽파, 간장, 고춧가루, 참기름을 분량대로 섞어 양념장을 만듭니다. 준비한 나물을 넣고 손맛을 담아 조물조물 버무린 뒤, 통깨를 솔솔 뿌려 고소하게 마무리합니다.

셰프의 팁

• 콩나물을 삶을 때 처음부터 끝까지 뚜껑을 열고 조리하세요. 비린내 없이 깔끔하고 향긋한 나물을 만들 수 있는 비결입니다.
• 수분 제거가 맛의 핵심입니다. 나물에 물기가 많으면 양념이 희석되어 싱거워질 수 있으니 주의하세요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 2~3일 정도 신선함이 유지됩니다. 시간이 지날수록 아삭한 식감이 줄어들 수 있으니 가급적 빨리 드시는 것을 추천합니다.