구수한 근대 된장 무침

만드는 법

부드러운 근대 잎에 진하고 구수한 된장 양념이 쏙 배어든 별미입니다. 고소한 참기름 향이 은은하게 퍼지는 매콤함과 어우러져 입맛을 돋워줍니다.

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   끓는 소금물에 근대를 넣고 데칩니다. 줄기 부분이 너무 뭉개지지 않으면서도 손가락으로 눌렀을 때 부드럽게 들어갈 정도면 충분합니다. 약 2~3분간 데쳐주세요.

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   데친 근대는 선명한 초록빛을 살리기 위해 즉시 찬물에 담가 식힙니다. 그 다음 양손으로 힘껏 짜서 물기를 완전히 제거하세요. 뭉쳤을 때 단단한 공 모양이 되어야 합니다.

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   볼에 된장, 고추장, 다진 마늘, 설탕, 쌀식초를 넣고 잘 섞어줍니다. 양념이 숟가락 뒷면에 매끄럽게 묻어날 정도의 농도가 적당합니다.

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   뭉쳐진 근대를 잘 풀어준 뒤 양념장에 넣고 손으로 조물조물 버무립니다. 마지막으로 참기름을 둘러 윤기를 내고 볶은 참깨를 뿌려 고소한 식감을 더합니다.