구수한 근대 된장 무침

부드러운 근대 잎에 진하고 구수한 된장 양념이 쏙 배어든 별미입니다. 고소한 참기름 향이 은은하게 퍼지는 매콤함과 어우러져 입맛을 돋워줍니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 5 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 78
• 단백질: 2 g
• 탄수화물: 6 g
• 지방: 5 g

재료

• 500 g 근대 ( 먹기 좋은 크기로 썰기 )
• 1 큰술 된장 ( 된장 )
• 1 작은술 고추장 ( 고추장 )
• 1 개 마늘 ( 곱게 다진 마늘 )
• 2 개 쪽파 ( 송송 썬 쪽파 )
• 1 큰술 쌀식초
• 1 작은술 백설탕
• 1 큰술 참기름
• 1 작은술 참깨 ( 고소하게 볶은 것 )

조리법

1. 근대 데치기

   끓는 소금물에 근대를 넣고 데칩니다. 줄기 부분이 너무 뭉개지지 않으면서도 손가락으로 눌렀을 때 부드럽게 들어갈 정도면 충분합니다. 약 2~3분간 데쳐주세요.

2. 식히고 물기 짜기

   데친 근대는 선명한 초록빛을 살리기 위해 즉시 찬물에 담가 식힙니다. 그 다음 양손으로 힘껏 짜서 물기를 완전히 제거하세요. 뭉쳤을 때 단단한 공 모양이 되어야 합니다.

3. 양념장 만들기

   볼에 된장, 고추장, 다진 마늘, 설탕, 쌀식초를 넣고 잘 섞어줍니다. 양념이 숟가락 뒷면에 매끄럽게 묻어날 정도의 농도가 적당합니다.

4. 버무리고 마무리하기

   뭉쳐진 근대를 잘 풀어준 뒤 양념장에 넣고 손으로 조물조물 버무립니다. 마지막으로 참기름을 둘러 윤기를 내고 볶은 참깨를 뿌려 고소한 식감을 더합니다.

셰프의 팁

• 데친 근대는 물기를 아주 꽉 짜주어야 합니다. 물기가 남아 있으면 양념이 겉돌고 맛이 흐려져 본연의 깊은 풍미가 사라질 수 있습니다.
• 숟가락보다는 손끝으로 조물조물 무쳐야 양념이 채소의 결 사이사이까지 깊게 배어들어 맛이 훨씬 좋아집니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 2일 정도 신선하고 맛있게 드실 수 있습니다.