미소 가지 구이 (나스 덴가쿠)

입안에서 부드럽게 녹아내리는 가지 속살과 반짝이는 미소 소스의 완벽한 조화. 노릇하게 구워진 미소의 깊은 감칠맛이 가지 특유의 단맛을 한껏 끌어올립니다.

• 준비 시간: 10 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 296
• 단백질: 5 g
• 탄수화물: 24 g
• 지방: 17 g

재료

• 4 piece 가지 ( 세로로 반을 가른 상태 )
• 6 tbsp 미소 ( 덩어리 없는 부드러운 페이스트 )
• 4 tbsp 미린
• 2 tbsp 사케
• 2 tbsp 백설탕
• 60 ml 해바라기씨유
• 2 pinch 참깨 선택 사항 ( 고명용 참깨 )

조리법

1. 가지 손질하기

   가지를 길게 반으로 가른 뒤, 칼끝을 이용해 속살에 다이아몬드 모양으로 칼집을 내주세요. 이때 밑면의 껍질이 뚫리지 않도록 주의하며 촘촘하게 칼집을 넣는 것이 포인트입니다.

2. 속살 익히기

   팬에 기름을 두르고 가지의 자른 면이 바닥으로 향하게 올립니다. 중불에서 속살이 먹음직스러운 황금빛을 띠고, 손가락으로 살짝 눌렀을 때 말랑하게 들어갈 정도로 충분히 익혀주세요.

3. 소스 졸이기

   작은 소스 팬에 미소 된장, 미림, 청주, 설탕을 분량대로 넣습니다. 약불에서 잘 저어가며 끓이다가 소스가 걸쭉해져 숟가락 뒷면을 매끄럽게 코팅할 정도가 되면 불을 끕니다.

4. 소스 발라 굽기

   구워진 가지 속살 위에 준비한 미소 소스를 듬뿍 펴 바릅니다. 오븐의 그릴 기능이나 에어프라이어에서 2~3분간 소스 표면이 보글보글 끓어오르며 살짝 그을릴 때까지 구워 완성합니다.

셰프 팁

• 정교하게 낸 칼집은 열기를 속까지 전달할 뿐만 아니라, 소스가 속살 깊숙이 배어들어 풍미를 극대화해 줍니다.
• 가지를 팬에 구울 때 뒤집개로 꾹꾹 누르지 마세요. 그래야 가지 본연의 통통하고 부드러운 식감을 살릴 수 있습니다.
• 사용하는 미소의 염도에 따라 소스가 너무 되직해지면 따뜻한 물을 몇 방울 섞어 농도를 부드럽게 조절해 보세요.

보관 방법

갓 구워낸 따끈함과 부드러운 풍미를 온전히 즐기기 위해 즉시 드시는 것을 추천합니다. 식으면 수분이 빠져 특유의 식감이 사라지므로 보관하기보다 바로 드시는 것이 가장 맛있습니다.