아게다시 나스 (일본식 가지 튀김)

버터처럼 부드럽게 녹아내리는 가지 속살과 감칠맛 넘치는 육수를 잔뜩 머금은 얇고 바삭한 튀김옷의 조화. 튀김 특유의 고소한 풍미와 다시 육수의 깊고 짭조름한 맛이 완벽한 균형을 이룹니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 506
• 단백질: 6 g
• 탄수화물: 24 g
• 지방: 42 g

재료

• 3 개 가지 ( 칼집을 내어 토막 낸 것 )
• 300 ml 다시 육수 ( 액상 육수 )
• 3 큰술 간장
• 3 큰술 미린
• 50 g 감자 전분 ( 튀김옷용 )
• 1000 ml 해바라기씨유 ( 튀김용 기름 )
• 2 개 쪽파 ( 잘게 송송 썬 것 )
• 5 g 가쓰오부시 ( 고명용 )
• 100 g 무 ( 강판에 갈아 물기를 짠 것 )
• 20 g 생강 ( 강판에 간 것 )

조리법

1. 가지 손질하기

   가지는 길게 반으로 가른 뒤 4cm 길이로 큼직하게 썹니다. 껍질 쪽에 촘촘하게 격자무늬로 칼집을 넣어주세요. 이때 속살 끝까지 잘리지 않도록 주의해야 하며, 이렇게 칼집을 내야 열이 고루 전달되어 껍질까지 부드러운 식감을 낼 수 있습니다.

2. 다시 육수 만들기

   작은 냄비에 다시 육수, 간장, 미림을 넣고 한소끔 끓어오를 때까지 데웁니다. 육수색이 진해지며 은은한 훈연 향과 달큰한 풍미가 올라오면 불을 줄여 따뜻하게 유지해 주세요.

3. 전분 입혀 튀기기

   기름을 170°C로 예열합니다. 손질한 가지에 감자 전분을 골고루 묻힌 뒤 여분의 가루는 가볍게 털어내세요. 달궈진 기름에 넣고 껍질색이 선명해질 때까지 튀깁니다. 집게로 살짝 눌렀을 때 속살이 말랑하게 느껴지면 잘 익은 것입니다.

4. 완성과 차림

   튀긴 가지를 그릇에 정갈하게 담고, 따뜻한 육수를 그릇의 절반 정도 높이까지 붓습니다. 그 위에 강판에 간 무와 생강, 송송 썬 쪽파를 올린 뒤, 열기에 하늘하늘 춤추는 가쓰오부시를 얹어 마무리합니다.

셰프의 팁

• 가지를 썰고 난 뒤 물기를 완벽하게 제거해야 전분 가루가 뭉치지 않고 얇고 고르게 입혀집니다.
• 기름 온도가 충분히 높아야 합니다. 가지를 넣었을 때 바로 치익 소리가 나지 않으면 채소가 기름을 그대로 흡수해 느끼해질 수 있습니다.

보관 방법

이 요리는 시간이 지나면 튀김옷이 눅눅해지므로 보관하지 않는 것이 좋습니다. 튀김의 바삭함과 육수의 촉촉함이 살아있는 조화를 즐기려면 만든 즉시 바로 드세요.