튀니지식 디저트 '즈리가'

만드는 법

은은한 장미 향이 감도는 부드러운 커스터드와 버터 풍미 가득한 바삭한 페이스트리의 환상적인 조화. 입안에서 사르르 녹는 실크 같은 크림과 고소하게 구워낸 헤이즐넛의 식감 대비가 일품인 튀니지 전통 디저트입니다.

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   팬에 버터를 올리고 거품이 일 때까지 녹여줍니다. 필로 페이스트리와 브릭 페이스트리를 먹기 좋은 크기로 불규칙하게 잘라준 뒤, 녹인 버터에 넣어 노릇하고 바삭해질 때까지 볶아주세요. 페이스트리가 호박색 빛깔을 띠며 기분 좋게 부서지는 질감이 되면 완성입니다.

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   냄비에 차가운 우유를 붓고 옥수수 전분과 설탕을 넣어 잘 풀어준 뒤 달걀노른자를 섞어줍니다. 중불에서 거품기로 계속 저어가며 가열하세요. 크림이 숟가락 뒷면을 묵직하게 코팅할 정도의 농도가 되면 불을 끄고 장미수와 오렌지 꽃수를 더해 향긋한 풍미를 입힙니다.

3. 3

   볼에 바삭하게 구운 페이스트리, 따뜻한 크림, 그리고 으깬 헤이즐넛과 피스타치오를 순서대로 쌓아 올립니다. 과정을 한 번 더 반복하여 층을 만든 뒤, 마지막에 견과류를 듬뿍 올려 바삭한 식감을 살려 마무리합니다.