튀니지식 디저트 '즈리가'

은은한 장미 향이 감도는 부드러운 커스터드와 버터 풍미 가득한 바삭한 페이스트리의 환상적인 조화. 입안에서 사르르 녹는 실크 같은 크림과 고소하게 구워낸 헤이즐넛의 식감 대비가 일품인 튀니지 전통 디저트입니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 497
• 단백질: 15 g
• 탄수화물: 47 g
• 지방: 26 g

재료

• 500 ml 전지우유
• 40 g 옥수수 전분
• 60 g 백설탕
• 1 개 달걀 ( 노른자만 준비 )
• 2 큰술 장미수
• 4 개 필로 반죽 ( 한입 크기로 자르기 )
• 50 g 무염 버터
• 40 g 헤이즐넛 ( 구운 뒤 거칠게 으깨기 )
• 20 g 구운 소금 간 피스타치오 선택 사항 ( 으깨기 )
• 4 개 브릭 페이스트리 ( 불규칙한 크기로 자르기 )
• 1 큰술 오렌지꽃 워터

조리법

1. 바삭한 식감의 페이스트리 준비하기

   팬에 버터를 올리고 거품이 일 때까지 녹여줍니다. 필로 페이스트리와 브릭 페이스트리를 먹기 좋은 크기로 불규칙하게 잘라준 뒤, 녹인 버터에 넣어 노릇하고 바삭해질 때까지 볶아주세요. 페이스트리가 호박색 빛깔을 띠며 기분 좋게 부서지는 질감이 되면 완성입니다.

2. 부드러운 아시다(Assida) 크림 끓이기

   냄비에 차가운 우유를 붓고 옥수수 전분과 설탕을 넣어 잘 풀어준 뒤 달걀노른자를 섞어줍니다. 중불에서 거품기로 계속 저어가며 가열하세요. 크림이 숟가락 뒷면을 묵직하게 코팅할 정도의 농도가 되면 불을 끄고 장미수와 오렌지 꽃수를 더해 향긋한 풍미를 입힙니다.

3. 층층이 담아내어 완성하기

   볼에 바삭하게 구운 페이스트리, 따뜻한 크림, 그리고 으깬 헤이즐넛과 피스타치오를 순서대로 쌓아 올립니다. 과정을 한 번 더 반복하여 층을 만든 뒤, 마지막에 견과류를 듬뿍 올려 바삭한 식감을 살려 마무리합니다.

셰프의 팁

• 크림을 만들 때는 전분이 바닥에 눌어붙거나 타지 않도록 쉴 새 없이 저어주는 것이 핵심입니다.
• 풍미의 비결은 브라운 버터에 있습니다. 버터에서 구운 비스킷처럼 고소한 향이 올라올 때까지 충분히 가열해야 페이스트리의 맛이 깊어집니다.

보관 방법

바삭함과 부드러움의 대비를 온전히 즐기기 위해 만든 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 냉동 보관은 피해주세요.