나스 덴가쿠 (미소 된장 가지구이)

입안에서 사르르 녹는 부드러운 가지에 달콤 짭조름한 미소 소스를 발라 구워냈습니다. 노릇하게 캐러멜라이징된 소스의 윤기와 가지 본연의 깊은 감칠맛이 완벽한 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 10 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 333
• 단백질: 6 g
• 탄수화물: 32 g
• 지방: 18 g

재료

• 4 piece 가지 ( 세로로 이등분한 것 )
• 4 tbsp 해바라기씨유
• 6 tbsp 미소 된장
• 4 tbsp 백설탕
• 2 tbsp 미린
• 2 tbsp 사케
• 2 tsp 참깨 선택 사항 ( 고명용 )
• 2 piece 쪽파 선택 사항 ( 송송 썬 것 )

조리법

1. 가지 손질하기

   가지는 길게 반으로 가릅니다. 속살 부분에 칼끝을 이용해 껍질이 뚫리지 않을 정도로만 깊숙하게 격자무늬 칼집을 내주세요.

2. 가지 초벌 구이

   식용유를 두른 팬에 가지의 단면이 바닥을 향하도록 올립니다. 중불에서 속살이 부드러워지고 살짝 눌렀을 때 탄력이 느껴질 때까지 노릇하게 구워줍니다.

3. 미소 소스 만들기

   볼에 미소 된장, 설탕, 미림, 정종을 넣고 잘 섞어줍니다. 숟가락 뒷면에 소스가 매끄럽게 코팅될 정도의 농도가 되면 적당합니다.

4. 소스 발라 굽기

   구워진 가지 위에 준비한 미소 소스를 듬뿍 펴 바릅니다. 오븐의 그릴 기능이나 에어프라이어에서 소스가 보글보글 끓으며 타지 않게 캐러멜라이징될 때까지 수 분간 더 구워 완성합니다.

셰프 팁

• 가지에 칼집을 깊게 내면 형태는 유지하면서도 속까지 열기와 소스가 잘 배어들어 더욱 풍부한 맛을 즐길 수 있습니다.
• 미소 소스의 농도가 너무 되직하다면 정종을 한두 방울 더 넣어 부드럽게 조절해 보세요.

보관 방법

특유의 대조적인 식감을 즐기기 위해 조리 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 보관 시 식감이 눅눅해질 수 있으니 주의하세요.