미국식 병아리콩 스프레드

스푼 뒷면을 매끄럽게 감싸는 꾸덕하고 크리미한 질감이 매력적입니다. 첫입에 느껴지는 상큼한 산미 뒤로 큐민의 따뜻한 향과 참깨의 깊고 고소한 풍미가 일품입니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 0 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 572
• 단백질: 24 g
• 탄수화물: 51 g
• 지방: 27 g

재료

• 400 g 병아리콩 ( 삶아서 물기를 완전히 뺀 것 )
• 60 g 타히니 ( 층이 생기지 않게 잘 섞은 것 )
• 1 piece 레몬 ( 즙을 낸 상태 )
• 2 piece 마늘 ( 심지를 제거하고 다진 것 )
• 50 ml 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 tsp 큐민 가루
• 1 pinch 플뢰르 드 셀
• 30 ml 미네랄 워터 선택 사항 ( 아주 차갑게 준비 )
• 1 pinch 훈제 파프리카 선택 사항 ( 가니쉬용 )

조리법

1. 향긋한 베이스 준비

   블렌더 용기에 심지를 제거한 마늘과 레몬즙을 넣습니다. 마늘이 액체와 완전히 섞여 곱게 갈릴 때까지 가볍게 돌려주세요.

2. 타히니 배합

   타히니, 천일염, 큐민을 추가하고 다시 블렌딩합니다. 재료들이 유화되면서 농도가 점차 걸쭉해지고 색이 뽀얗게 변하기 시작합니다.

3. 병아리콩 혼합

   물기를 잘 뺀 병아리콩을 넣고 충분한 시간 동안 갈아줍니다. 질감이 너무 뻑뻑하다면 아주 차가운 생수를 조금씩 부어가며 매끄러운 페이스트 상태가 될 때까지 농도를 조절합니다.

4. 마무리 유화 단계

   블렌더를 계속 돌리는 상태에서 올리브 오일을 가늘게 흘려 넣습니다. 스프레드에 매끈한 윤기가 돌고 질감이 부드러워지면 완성입니다. 입맛에 맞게 마지막 간을 조절하세요.

셰프 팁

• 극강의 부드러운 식감을 원한다면, 물속에서 병아리콩을 양손으로 가볍게 비벼 껍질을 모두 제거한 뒤 사용해 보세요.
• 얼음물은 스프레드의 색을 더 하얗고 화사하게 만들며, 질감을 가볍고 폭신하게 살려주는 숨은 비법입니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 4일간 보관할 수 있습니다. 보관 시 랩을 스프레드 표면에 직접 밀착시켜 덮어주면 겉면이 마르는 것을 방지할 수 있습니다.