깔라마레스 아 라 로마나

만드는 법

황금빛으로 폭신하게 부풀어 오른 튀김옷 속에 쫄깃하고 부드러운 오징어가 숨어 있습니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감의 대비가 일품이며, 상큼한 레몬 즙을 곁들이면 맛의 밸런스가 완벽해지는 스페인식 오징어 튀김입니다.

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   손질된 오징어 몸통을 1cm 두께의 링 모양으로 썹니다. 깨끗한 면보나 키친타월을 사용해 물기를 완벽하게 제거해 주세요. 수분은 튀김옷이 오징어에 밀착되는 것을 방해하는 가장 큰 요인이므로 꼼꼼히 닦는 것이 중요합니다.

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   볼에 밀가루, 베이킹파우더, 소금 한 꼬집을 넣고 고루 섞습니다. 달걀은 노른자와 흰자를 분리한 뒤, 노른자와 차가운 라거 맥주를 부어 반죽이 숟가락 뒷면에 매끄럽게 코팅될 정도의 농도로 저어줍니다.

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   분리해 둔 달걀흰자를 깨끗한 볼에 담고 단단한 뿔이 생길 때까지 휘핑합니다. 거품이 꺼지지 않도록 스패튤러를 이용해 반죽에 살살 접듯이 섞어주면, 튀겼을 때 공기층이 살아있는 폭신하고 가벼운 식감을 낼 수 있습니다.

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   해바라기유를 180°C로 예열합니다. 오징어 링에 밀가루를 가볍게 묻힌 다음 반죽물에 푹 담갔다가 달궈진 기름에 넣습니다. 튀김옷이 노릇하고 바삭해지면 건져내어 채반에서 기름기를 뺍니다. 레몬 웨지를 곁들여 뜨거울 때 즉시 즐기세요.