깔라마레스 아 라 로마나

황금빛으로 폭신하게 부풀어 오른 튀김옷 속에 쫄깃하고 부드러운 오징어가 숨어 있습니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감의 대비가 일품이며, 상큼한 레몬 즙을 곁들이면 맛의 밸런스가 완벽해지는 스페인식 오징어 튀김입니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 415
• 단백질: 25 g
• 탄수화물: 32 g
• 지방: 19 g

재료

• 500 g 오징어 ( 깨끗하게 손질하여 링 모양으로 썰기 )
• 150 g 밀가루 ( 체에 쳐서 준비 )
• 2 piece 달걀 ( 노른자와 흰자를 분리 )
• 100 ml 라거 맥주 ( 차갑게 냉장 보관 )
• 1 tsp 베이킹 파우더 ( 가루 상태 )
• 750 ml 해바라기씨유 ( 튀김용 )
• 1 piece 레몬 ( 웨지 모양으로 썰기 )
• 1 pinch 회색 천일염

조리법

1. 오징어 손질과 물기 제거

   손질된 오징어 몸통을 1cm 두께의 링 모양으로 썹니다. 깨끗한 면보나 키친타월을 사용해 물기를 완벽하게 제거해 주세요. 수분은 튀김옷이 오징어에 밀착되는 것을 방해하는 가장 큰 요인이므로 꼼꼼히 닦는 것이 중요합니다.

2. 반죽 베이스 만들기

   볼에 밀가루, 베이킹파우더, 소금 한 꼬집을 넣고 고루 섞습니다. 달걀은 노른자와 흰자를 분리한 뒤, 노른자와 차가운 라거 맥주를 부어 반죽이 숟가락 뒷면에 매끄럽게 코팅될 정도의 농도로 저어줍니다.

3. 머랭 혼합하기

   분리해 둔 달걀흰자를 깨끗한 볼에 담고 단단한 뿔이 생길 때까지 휘핑합니다. 거품이 꺼지지 않도록 스패튤러를 이용해 반죽에 살살 접듯이 섞어주면, 튀겼을 때 공기층이 살아있는 폭신하고 가벼운 식감을 낼 수 있습니다.

4. 튀기기 및 완성

   해바라기유를 180°C로 예열합니다. 오징어 링에 밀가루를 가볍게 묻힌 다음 반죽물에 푹 담갔다가 달궈진 기름에 넣습니다. 튀김옷이 노릇하고 바삭해지면 건져내어 채반에서 기름기를 뺍니다. 레몬 웨지를 곁들여 뜨거울 때 즉시 즐기세요.

셰프 팁

• 맥주는 반드시 얼음처럼 차가운 상태여야 합니다. 차가운 반죽과 뜨거운 기름의 온도 차가 만들어내는 열 충격이 튀김옷을 더욱 바삭하고 풍성하게 부풀려줍니다.
• 한꺼번에 너무 많은 양을 넣고 튀기지 마세요. 기름 온도가 급격히 떨어지면 튀김이 기름을 많이 머금게 되어 눅눅해질 수 있습니다.

보관 방법

최상의 바삭함을 유지하기 위해 조리 즉시 드시는 것을 추천합니다. 다시 데우면 특유의 폭신한 식감이 사라지므로 가급적 남기지 마세요.