멕시칸풍 소고기 초리조 파스타

진한 소고기와 초리조의 풍미가 가득 배어든 숏파스타 요리입니다. 초리조에서 배어 나온 붉은 기름이 고기에 먹음직스러운 색을 입히고, 톡톡 터지는 옥수수의 식감이 부드럽게 녹아내린 체다 치즈와 완벽한 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 25 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 1165
• 단백질: 65 g
• 탄수화물: 117 g
• 지방: 44 g

재료

• 400 g 건면 파스타 ( 푸실리 또는 펜네 등 숏파스타 )
• 400 g 소고기 다짐육 (지방 15%) ( 신선한 다짐육 )
• 100 g 초리조 ( 작은 주사위 모양으로 썬 것 )
• 1 개 황양파 ( 얇게 채 썬 것 )
• 2 개 마늘 ( 잘게 다진 것 )
• 1 개 빨간 파프리카 ( 길쭉하게 채 썬 것 )
• 1 개 피망 ( 길쭉하게 채 썬 것 )
• 250 g 강낭콩 ( 삶아서 물기를 뺀 것 )
• 150 g 스위트콘 ( 물기를 뺀 것 )
• 500 ml 토마토 주스
• 100 g 체다 치즈 ( 갈아놓은 것 )
• 2 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 큰술 큐민 가루
• 1 큰술 훈제 파프리카
• 1 꼬집 고추 선택 사항 ( 취향에 따라 양 조절 )
• 1 개 생고수 ( 잘게 다진 것 )

조리법

1. 고기 볶아 풍미 끌어올리기

   팬에 기름을 두르고 소고기와 초리조를 노릇하게 볶아주세요. 고기가 육즙에 삶아지지 않도록 센 불에서 색을 내는 것이 포인트입니다. 이때 초리조 특유의 붉은 기름이 기분 좋게 배어 나옵니다.

2. 채소 향 입히기

   양파, 마늘, 피망을 넣고 5분 정도 볶아줍니다. 채소가 투명하게 익으면서 고기에서 나온 맛있는 기름을 충분히 머금도록 해줍니다.

3. 소스 농도 조절하기

   토마토 주스, 큐민, 파프리카 가루, 칠리를 넣습니다. 이어 강낭콩과 옥수수를 더해 약불에서 은근히 끓여주세요. 소스가 주걱 뒤편을 묵직하게 코팅할 정도의 농도가 되면 적당합니다.

4. 파스타 면 버무리기

   소스가 졸아드는 동안 파스타를 알단테(Al dente)로 삶아주세요. 삶아진 면은 물기를 빼고 바로 팬에 넣어 소스가 면 구석구석 잘 배도록 골고루 버무려줍니다.

5. 마무리와 플레이팅

   불을 끄고 체다 치즈와 다진 고수를 듬뿍 뿌려줍니다. 치즈가 부드럽게 녹아 늘어날 때 따뜻하게 내어주세요.

셰프의 팁

• 파스타 면을 물에 헹구지 마세요. 면에 남아있는 전분기가 멕시칸 소스를 겉돌지 않고 착 달라붙게 해줍니다.
• 소스가 너무 졸아들었다면 파스타 면수를 한 국자 넣어 농도를 부드럽게 조절해 보세요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일까지 신선함이 유지됩니다. 다시 데울 때는 물을 약간 넣어 촉촉하게 데워 드세요.