입안에 착 감기는 진한 풍미, 뉴욕 스타일 토마토 파스타

면발마다 묵직하게 내려앉은 진한 선홍빛 소스의 유혹. 마늘과 오레가노의 향이 은은하게 밴 올리브유에 토마토를 뭉근하게 졸여내어, 토마토 본연의 깊은 단맛을 농밀하게 끌어올렸습니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 45 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 674
• 단백질: 21 g
• 탄수화물: 96 g
• 지방: 24 g

재료

• 400 g 스파게티 ( 건면 상태 )
• 800 g 라운드 토마토 ( 잘게 다진 것 )
• 1 개 황양파 ( 곱게 다진 것 )
• 3 개 마늘 ( 다진 것 )
• 3 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 작은술 백설탕
• 1 작은술 오레가노 ( 말린 것 )
• 60 g 파마산 치즈 ( 가루 형태 )
• 30 g 무염 버터 ( 깍둑썰기 )
• 10 개 바질 선택 사항 ( 신선한 잎 )
• 400 g 다진 토마토 통조림

조리법

1. 향신 채소 볶아 풍미 끌어올리기

   양파는 잘게 다지고 마늘은 곱게 다져 준비합니다. 넓은 팬에 올리브유를 두르고 양파가 갈색으로 변하지 않도록 중약불에서 천천히 볶아주세요. 양파가 투명해지면 마늘과 오레가노를 넣어 향긋한 풍미가 올라올 때까지 볶습니다.

2. 소스 뭉근하게 졸여내기

   다진 토마토(또는 캔 홀 토마토)를 넣고, 소스의 산미를 부드럽게 잡아줄 설탕을 약간 더합니다. 30분 정도 약불에서 뭉근하게 졸여주세요. 소스가 걸쭉해지면서 숟가락 뒷면에 묵직하게 묻어날 정도의 농도가 되면 완벽합니다.

3. 파스타 면 삶기

   넉넉한 양의 끓는 소금물에 스파게티 면을 넣습니다. 소스와 함께 한 번 더 볶아낼 것을 고려해, 제품 포장지에 적힌 시간보다 2분 정도 덜 삶아 심지가 톡 터지는 '알 덴테' 상태로 건져주세요.

4. 유화 작업으로 소스 입히기

   삶은 면을 소스 팬으로 바로 옮겨 담고 면수 한 국자를 넣습니다. 여기에 차가운 버터 조각과 파르메산 치즈 가루를 넣은 뒤 힘차게 저어주세요. 면수와 치즈가 만나 크림처럼 매끄러운 농도가 되어 면발에 착 달라붙으면 완성입니다.

셰프의 팁

• 다 삶은 파스타 면은 절대 물에 헹구지 마세요. 면 표면에 남은 전분기가 소스를 면에 착 달라붙게 만드는 접착제 역할을 합니다.
• 파스타 면수는 '액체 금'과 같습니다. 면수에 녹아있는 전분은 기름과 수분을 완벽하게 결합해 소스의 질감을 벨벳처럼 부드럽게 만들어줍니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일간 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 물이나 면수를 살짝 더해 볶아내면 소스가 굳지 않고 다시 부드러워집니다.