입안에 착 감기는 진한 풍미, 뉴욕 스타일 토마토 파스타
60 min
총
4
명
665
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 400 g스파게티 (건면 상태)
- 800 g라운드 토마토 (잘게 다진 것)
- 1 개황양파 (곱게 다진 것)
- 3 개마늘 (다진 것)
- 3 큰술엑스트라 버진 올리브 오일
- 1 작은술백설탕
- 1 작은술오레가노 (말린 것)
- 60 g파마산 치즈 (가루 형태)
- 30 g무염 버터 (깍둑썰기)
- 10 개바질 (신선한 잎)
- 400 g다진 토마토 통조림
만드는 법
면발마다 묵직하게 내려앉은 진한 선홍빛 소스의 유혹. 마늘과 오레가노의 향이 은은하게 밴 올리브유에 토마토를 뭉근하게 졸여내어, 토마토 본연의 깊은 단맛을 농밀하게 끌어올렸습니다.
- 1
양파는 잘게 다지고 마늘은 곱게 다져 준비합니다. 넓은 팬에 올리브유를 두르고 양파가 갈색으로 변하지 않도록 중약불에서 천천히 볶아주세요. 양파가 투명해지면 마늘과 오레가노를 넣어 향긋한 풍미가 올라올 때까지 볶습니다.
- 2
다진 토마토(또는 캔 홀 토마토)를 넣고, 소스의 산미를 부드럽게 잡아줄 설탕을 약간 더합니다. 30분 정도 약불에서 뭉근하게 졸여주세요. 소스가 걸쭉해지면서 숟가락 뒷면에 묵직하게 묻어날 정도의 농도가 되면 완벽합니다.
- 3
넉넉한 양의 끓는 소금물에 스파게티 면을 넣습니다. 소스와 함께 한 번 더 볶아낼 것을 고려해, 제품 포장지에 적힌 시간보다 2분 정도 덜 삶아 심지가 톡 터지는 '알 덴테' 상태로 건져주세요.
- 4
삶은 면을 소스 팬으로 바로 옮겨 담고 면수 한 국자를 넣습니다. 여기에 차가운 버터 조각과 파르메산 치즈 가루를 넣은 뒤 힘차게 저어주세요. 면수와 치즈가 만나 크림처럼 매끄러운 농도가 되어 면발에 착 달라붙으면 완성입니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 다 삶은 파스타 면은 절대 물에 헹구지 마세요. 면 표면에 남은 전분기가 소스를 면에 착 달라붙게 만드는 접착제 역할을 합니다.
- 파스타 면수는 '액체 금'과 같습니다. 면수에 녹아있는 전분은 기름과 수분을 완벽하게 결합해 소스의 질감을 벨벳처럼 부드럽게 만들어줍니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일간 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 물이나 면수를 살짝 더해 볶아내면 소스가 굳지 않고 다시 부드러워집니다.
4.4
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