크리미 머스터드 소스를 곁들인 토끼 요리

뼈에서 부드럽게 발라지는 토끼 고기에 고소하면서도 알싸한 머스터드 소스를 듬뿍 입혔습니다. 졸여진 화이트 와인과 타임의 향긋함이 머스터드 씨드의 톡 쏘는 매력과 완벽한 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 50 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 522
• 단백질: 38 g
• 탄수화물: 6 g
• 지방: 32 g

재료

• 2 개 토끼 다리 ( 반으로 토막 내기 )
• 2 개 토끼 안심 ( 적당한 크기로 토막 내기 )
• 3 큰술 머스터드 ( 입자가 고운 강한 맛의 머스터드 )
• 2 큰술 홀그레인 머스터드 ( 홀그레인 씨겨자 )
• 200 ml 크림 ( 유지방 함량이 높은 생크림 )
• 150 ml 드라이 화이트 와인 ( 드라이 화이트 와인 )
• 3 개 샬롯 ( 잘게 다짐 )
• 30 g 무염 버터
• 1 큰술 해바라기씨유
• 2 개 타임 ( 줄기째 준비 )
• 1 개 월계수 잎
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루

조리법

1. 토끼 고기 노릇하게 굽기

   무쇠 솥(더치 오븐)에 버터와 식용유를 두르고 가열합니다. 토끼 고기를 넣고 겉면에 먹음직스러운 황금빛 갈색이 돌 때까지 모든 면을 고루 익혀주세요.

2. 샬롯 향 내기

   고기는 잠시 건져두고, 남은 기름에 다진 샬롯을 넣습니다. 색이 너무 진해지지 않도록 주의하며 투명해질 때까지 충분히 볶아 향을 냅니다.

3. 데글레이즈 및 뭉근히 끓이기

   고기를 다시 솥에 넣고 화이트 와인을 부어 데글레이즈 해줍니다. 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙 성분들을 잘 긁어내며 섞어주세요. 타임과 월계수 잎을 넣고 뚜껑을 덮은 뒤, 고기가 야들야들해질 때까지 약불에서 푹 익힙니다.

4. 소스 농도 잡기

   다 익은 고기를 건져낸 뒤, 남은 육수에 생크림과 두 종류의 머스터드를 모두 넣고 잘 저어주세요. 소스가 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도의 농도가 될 때까지 뭉근히 졸여 완성합니다.

셰프의 팁

• 머스터드를 넣은 후에는 소스를 팔팔 끓이지 마세요. 특유의 알싸하고 선명한 풍미가 사라질 수 있습니다.
• 사육 토끼를 사용할 경우 야생에 비해 육질이 다소 단단할 수 있으니, 조리 시간을 15분 정도 더 늘려 푹 익혀주세요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일간 보관할 수 있습니다. 차가워지면 소스가 되직해지므로, 다시 데울 때 물이나 화이트 와인을 살짝 부어 농도를 조절해 주세요.