크리미 머스터드 소스를 곁들인 토끼 요리

만드는 법

뼈에서 부드럽게 발라지는 토끼 고기에 고소하면서도 알싸한 머스터드 소스를 듬뿍 입혔습니다. 졸여진 화이트 와인과 타임의 향긋함이 머스터드 씨드의 톡 쏘는 매력과 완벽한 조화를 이룹니다.

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   무쇠 솥(더치 오븐)에 버터와 식용유를 두르고 가열합니다. 토끼 고기를 넣고 겉면에 먹음직스러운 황금빛 갈색이 돌 때까지 모든 면을 고루 익혀주세요.

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   고기는 잠시 건져두고, 남은 기름에 다진 샬롯을 넣습니다. 색이 너무 진해지지 않도록 주의하며 투명해질 때까지 충분히 볶아 향을 냅니다.

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   고기를 다시 솥에 넣고 화이트 와인을 부어 데글레이즈 해줍니다. 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙 성분들을 잘 긁어내며 섞어주세요. 타임과 월계수 잎을 넣고 뚜껑을 덮은 뒤, 고기가 야들야들해질 때까지 약불에서 푹 익힙니다.

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   다 익은 고기를 건져낸 뒤, 남은 육수에 생크림과 두 종류의 머스터드를 모두 넣고 잘 저어주세요. 소스가 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도의 농도가 될 때까지 뭉근히 졸여 완성합니다.