메티 달 (Methi Daal)

입안에서 부드럽게 녹아내리는 렌틸콩에 메티 잎 특유의 쌉싸름한 풍미가 돋보이는 요리입니다. 노릇하게 익은 마늘과 고소한 기(Ghee) 버터의 깊은 향이 김을 타고 올라와 오감을 자극합니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 40 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 334
• 단백질: 16 g
• 탄수화물: 34 g
• 지방: 9 g

재료

• 250 g 투르달 ( 깨끗이 씻은 것 )
• 750 ml 미네랄 워터
• 2 큰술 기 버터
• 1 작은술 겨자씨
• 1 작은술 큐민 씨앗
• 1 꼬집 아사페티다
• 1 개 황양파 ( 잘게 다진 것 )
• 3 개 마늘 ( 다진 것 )
• 1 개 고추 ( 송송 썬 것 )
• 1 개 라운드 토마토 ( 깍둑썰기한 것 )
• 1 작은술 강황 가루
• 1 작은술 회색 천일염
• 100 g 생 페누그릭 잎 ( 씻어서 다진 것 )

조리법

1. 렌틸콩 삶기

   투르 달(Toor dal)을 맑은 물이 나올 때까지 깨끗이 씻어줍니다. 냄비에 물과 강황 가루를 함께 넣고 끓어오르면 불을 줄여 콩이 포크로 부드럽게 으깨질 때까지 뭉근하게 삶아주세요.

2. 향긋한 베이스 만들기

   팬에 기 버터를 두르고 열이 올라오면 겨자씨와 큐민 씨를 넣습니다. 씨앗이 톡톡 튀어 오르기 시작하면 다진 양파를 넣고, 투명해지면서 가장자리가 노릇노릇해질 때까지 충분히 볶아줍니다.

3. 타드카(Tadka) 풍미 입히기

   다진 마늘과 고추, 아사포에티다를 넣고 가볍게 볶다가 깍둑썰기한 토마토를 넣어주세요. 토마토가 뭉그러지듯 부드럽게 익고 기름이 소스와 분리되어 배어 나올 때까지 볶는 것이 포인트입니다.

4. 마무리 조리

   다진 메티 잎을 팬에 넣고 삶아둔 달을 부어줍니다. 골고루 섞은 뒤 소금으로 간을 하고, 맛이 조화롭게 어우러지도록 몇 분간 더 끓여내세요. 소스가 숟가락을 부드럽게 감싸는 농도가 되면 완성입니다.

셰프의 팁

• 소금은 반드시 조리 마지막에 넣으세요. 미리 넣으면 콩이 부드럽게 익지 않고 딱딱해질 수 있습니다.
• 시간이 지나 달이 너무 걸쭉해졌다면 끓는 물을 살짝 더해 원하는 농도로 조절해 주세요.
• 맛의 핵심인 타드카는 향신료가 타지 않으면서도 뜨거운 기름 속에서 고유의 향을 충분히 뿜어내게 하는 것이 중요합니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 하루 정도 지나면 풍미가 더욱 깊어져 맛이 좋습니다.