메티 달 (Methi Daal)

만드는 법

입안에서 부드럽게 녹아내리는 렌틸콩에 메티 잎 특유의 쌉싸름한 풍미가 돋보이는 요리입니다. 노릇하게 익은 마늘과 고소한 기(Ghee) 버터의 깊은 향이 김을 타고 올라와 오감을 자극합니다.

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   투르 달(Toor dal)을 맑은 물이 나올 때까지 깨끗이 씻어줍니다. 냄비에 물과 강황 가루를 함께 넣고 끓어오르면 불을 줄여 콩이 포크로 부드럽게 으깨질 때까지 뭉근하게 삶아주세요.

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   팬에 기 버터를 두르고 열이 올라오면 겨자씨와 큐민 씨를 넣습니다. 씨앗이 톡톡 튀어 오르기 시작하면 다진 양파를 넣고, 투명해지면서 가장자리가 노릇노릇해질 때까지 충분히 볶아줍니다.

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   다진 마늘과 고추, 아사포에티다를 넣고 가볍게 볶다가 깍둑썰기한 토마토를 넣어주세요. 토마토가 뭉그러지듯 부드럽게 익고 기름이 소스와 분리되어 배어 나올 때까지 볶는 것이 포인트입니다.

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   다진 메티 잎을 팬에 넣고 삶아둔 달을 부어줍니다. 골고루 섞은 뒤 소금으로 간을 하고, 맛이 조화롭게 어우러지도록 몇 분간 더 끓여내세요. 소스가 숟가락을 부드럽게 감싸는 농도가 되면 완성입니다.