정통 달 메티: 페뉴그릭 렌틸콩 스튜

신선한 페뉴그릭의 쌉싸름한 풍미가 기(Ghee) 버터의 고소함과 완벽한 조화를 이루는 크리미한 렌틸 스튜입니다. 큐민 씨앗을 향긋하게 볶아내어 입안 가득 퍼지는 부드럽고 진한 질감이 일품입니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 327
• 단백질: 16 g
• 탄수화물: 34 g
• 지방: 9 g

재료

• 250 g 투르달 ( 깨끗이 씻어서 준비 )
• 2 tbsp 기 버터 ( 부드럽게 녹인 상태 )
• 1 piece 황양파 ( 곱게 다진 것 )
• 3 piece 마늘 ( 잘게 다진 것 )
• 1 piece 고추 ( 씨를 제거하고 얇게 썬 것 )
• 1 tsp 큐민 씨앗
• 1 tsp 강황 가루
• 1 tsp 가람 마살라
• 1 pinch 회색 천일염
• 750 ml 미네랄 워터
• 150 g 생 페누그릭 잎 ( 깨끗이 씻어 잘게 다진 것 )

조리법

1. 렌틸콩 삶기

   투르 달(Toor dal)을 깨끗이 씻어 냄비에 담고 물을 넉넉히 붓습니다. 강황 가루와 소금 한 꼬집을 넣고, 렌틸콩이 포크로 살짝 눌렀을 때 부드럽게 뭉개질 정도까지 푹 삶아줍니다.

2. 타드카(향신료 기름) 만들기

   팬에 기 버터를 두르고 열을 올립니다. 버터에서 살짝 연기가 나기 시작하면 큐민 씨앗을 넣으세요. 씨앗이 탁탁 튀며 색이 짙어지면 다진 양파를 넣고 노릇한 갈색이 될 때까지 충분히 볶아줍니다.

3. 향신채와 페뉴그릭 볶기

   다진 마늘, 슬라이스한 고추, 그리고 잘게 썬 신선한 페뉴그릭 잎을 추가합니다. 페뉴그릭의 숨이 죽고 향긋한 에센셜 오일이 배어 나올 때까지 약 2분간 더 볶아 풍미를 끌어올립니다.

4. 마무리 및 농도 조절

   볶아둔 향신채 기름을 삶아놓은 렌틸콩에 붓고 가람 마살라를 더합니다. 전체적으로 잘 저어가며 5분 정도 뭉근하게 끓여주세요. 스튜가 숟가락 뒷면에 걸쭉하게 묻어날 정도가 되면 입맛에 맞게 간을 조절해 완성합니다.

셰프 팁

• 마늘이 타지 않도록 주의하세요. 마늘이 타면 쓴맛이 강해져 렌틸콩 특유의 은은한 단맛을 해칠 수 있습니다.
• 요리가 식으면서 농도가 너무 되직해졌다면, 먹기 직전에 뜨거운 물을 살짝 부어 원하는 질감으로 조절해 주세요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일까지 보관 가능합니다. 다음 날 드시면 향신료의 풍미가 더욱 깊게 배어들어 맛이 좋습니다.