정통 달 메티: 페뉴그릭 렌틸콩 스튜

만드는 법

신선한 페뉴그릭의 쌉싸름한 풍미가 기(Ghee) 버터의 고소함과 완벽한 조화를 이루는 크리미한 렌틸 스튜입니다. 큐민 씨앗을 향긋하게 볶아내어 입안 가득 퍼지는 부드럽고 진한 질감이 일품입니다.

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   투르 달(Toor dal)을 깨끗이 씻어 냄비에 담고 물을 넉넉히 붓습니다. 강황 가루와 소금 한 꼬집을 넣고, 렌틸콩이 포크로 살짝 눌렀을 때 부드럽게 뭉개질 정도까지 푹 삶아줍니다.

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   팬에 기 버터를 두르고 열을 올립니다. 버터에서 살짝 연기가 나기 시작하면 큐민 씨앗을 넣으세요. 씨앗이 탁탁 튀며 색이 짙어지면 다진 양파를 넣고 노릇한 갈색이 될 때까지 충분히 볶아줍니다.

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   다진 마늘, 슬라이스한 고추, 그리고 잘게 썬 신선한 페뉴그릭 잎을 추가합니다. 페뉴그릭의 숨이 죽고 향긋한 에센셜 오일이 배어 나올 때까지 약 2분간 더 볶아 풍미를 끌어올립니다.

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   볶아둔 향신채 기름을 삶아놓은 렌틸콩에 붓고 가람 마살라를 더합니다. 전체적으로 잘 저어가며 5분 정도 뭉근하게 끓여주세요. 스튜가 숟가락 뒷면에 걸쭉하게 묻어날 정도가 되면 입맛에 맞게 간을 조절해 완성합니다.