레드 렌틸콩 달

부드럽게 뭉근해진 렌틸콩의 고소함과 톡톡 터지는 큐민 씨드의 식감이 일품인 요리입니다. 기(Ghee) 버터에 노릇하게 볶아낸 마늘과 강황의 풍미가 김과 함께 피어올라 입맛을 깊게 돋웁니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 30 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 360
• 단백질: 22 g
• 탄수화물: 42 g
• 지방: 9 g

재료

• 300 g 레드 렌틸콩 ( 깨끗이 씻어 준비 )
• 1 L 미네랄 워터
• 1 작은술 강황 가루
• 2 큰술 기 버터
• 1 작은술 큐민 씨앗
• 1 개 양파 ( 잘게 다진 것 )
• 2 개 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 1 개 고추 ( 씨를 제거하고 다진 것 )
• 2 개 라운드 토마토 ( 작게 깍둑썰기한 것 )
• 1 개 생고수 선택 사항 ( 고명용으로 다진 것 )

조리법

1. 렌틸콩 손질하기

   레드 렌틸콩을 찬물에 여러 번 헹궈주세요. 맑은 물이 나올 때까지 깨끗이 씻은 뒤 체에 밭쳐 물기를 완전히 뺍니다.

2. 베이스 익히기

   냄비에 렌틸콩과 생수, 강황 가루를 넣고 끓입니다. 한소끔 끓어오르면 불을 줄여 뭉근하게 삶아주세요. 약 20분 뒤, 숟가락으로 눌렀을 때 콩이 부드럽게 으깨질 정도가 되면 적당합니다.

3. 타르카(Tarka) 만들기

   작은 팬에 기(Ghee) 버터를 두르고 큐민 씨드를 넣습니다. 씨드가 톡톡 튀며 향이 올라오면 다진 양파, 마늘, 고추를 넣어주세요. 전체적으로 노릇노릇하고 향긋한 갈색빛이 돌 때까지 충분히 볶습니다.

4. 완성 및 농도 조절

   타르카에 다진 토마토를 넣고 2분간 볶아 부드럽게 만든 뒤, 삶아둔 렌틸콩에 모두 붓습니다. 재료가 겉돌지 않고 크리미하게 어우러지도록 잘 섞어 마무리합니다.

셰프의 팁

• 렌틸콩을 삶을 때 처음부터 소금을 넣지 마세요. 껍질이 단단해져 부드러운 식감을 해칠 수 있습니다.
• 맛의 핵심은 '타르카'에 있습니다. 향신료를 기름에 충분히 볶아야 고유의 풍미와 에센셜 오일이 제대로 살아납니다.
• 보관 중 달이 너무 걸쭉해졌다면, 먹기 직전 따뜻한 물을 약간 더해 농도를 조절해 주세요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일까지 신선함이 유지됩니다. 하루 지나면 향신료의 풍미가 재료에 더욱 깊게 배어들어 한층 더 깊은 맛을 냅니다.