버섯 프리카세
35 min
총
4
명
298
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 800 g양송이버섯 (손질 후 4등분)
- 40 g가염 버터
- 2 개샬롯 (곱게 다짐)
- 2 개마늘 (다짐)
- 1 큰술밀가루
- 100 ml드라이 화이트 와인
- 200 ml크림
- 0.5 개파슬리 (다짐)
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 꼬집흑후추 가루
- 100 ml닭 육수
만드는 법
노릇하게 구워낸 버섯에 진하게 졸인 크림 소스를 곁들인 요리입니다. 버터에 볶은 샬롯의 달큰한 향과 화이트 와인의 산미가 어우러져, 버섯 특유의 짙은 풍미를 한층 깊이 있게 끌어올려 줍니다.
- 1
버섯은 절대 물에 씻지 말고 마른 헝겊이나 솔로 살살 닦아주세요. 익힌 뒤에도 쫄깃한 식감을 느낄 수 있도록 4등분하거나 두툼하게 썰어 준비합니다.
- 2
팬에 가염 버터를 두르고 강불에서 녹입니다. 버터가 보글보글 거품을 내며 끓어오르면 버섯을 넣으세요. 처음에는 너무 자주 뒤섞지 말고, 표면이 먹음직스러운 갈색이 돌 때까지 충분히 구워줍니다.
- 3
곱게 다진 샬롯을 넣습니다. 불을 살짝 줄여 샬롯이 타지 않고 투명하게 익으면서 버터의 풍미를 충분히 머금도록 볶아주세요.
- 4
버섯 위에 밀가루를 살짝 뿌려(생제, singer) 1분 정도 함께 볶아줍니다. 그 다음 드라이 화이트 와인을 붓고, 나무 주걱으로 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어내며 잘 섞어주세요.
- 5
치킨 스톡과 생크림을 붓습니다. 소스가 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도의 농도가 될 때까지 약불에서 천천히 졸여주세요. 벨벳처럼 부드러운 소스가 버섯에 넉넉히 배어들어야 합니다.
- 6
불을 끄고 다진 마늘과 파슬리를 넣습니다. 소금, 후추로 간을 맞추세요. 마늘을 마지막에 넣어야 쓴맛 없이 특유의 알싸한 풍미가 그대로 살아납니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 버섯을 물에 씻으면 스펀지처럼 물기를 머금어 제대로 구워지지 않으니 주의하세요.
- 버터가 살짝 갈색빛을 띠는 '뵈르 누아제트(beurre noisette)' 상태가 되었을 때 버섯을 넣으면 훨씬 더 깊은 풍미를 낼 수 있습니다.
- 마늘은 조리 마지막 단계에 넣어야 타지 않고 특유의 향긋함을 요리 전체에 입힐 수 있는 비결입니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 최대 48시간까지 보관 가능합니다. 다시 데울 때 소스가 너무 되직해졌다면 우유를 약간 넣어 약불에서 부드럽게 풀어주세요.
4.0
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