메밀 갈레트 콩플레

버터 향이 가득 밴 바삭한 테두리와 입안에서 부드럽게 녹아내리는 반죽의 완벽한 조화. 한가운데 자리 잡은 노른자를 톡 터뜨려 고소한 치즈와 함께 즐기는 정통 브르타뉴식 메밀 요리입니다.

• 준비 시간: 10 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 725
• 단백질: 39 g
• 탄수화물: 58 g
• 지방: 36 g

재료

• 330 g 메밀가루 ( 체에 친 것 )
• 750 ml 미네랄 워터 ( 실온 상태 )
• 10 g 회색 천일염
• 5 piece 달걀 ( 반죽용 1개, 속재료용 4개 )
• 50 g 가염 버터 ( 조리용 )
• 4 piece 햄 ( 얇게 슬라이스한 것 )
• 200 g 에멘탈 치즈 ( 갈아서 준비한 것 )
• 1 pinch 흑후추 가루

조리법

1. 반죽 준비하기

   볼에 메밀가루와 천일염을 담고, 미네랄 워터를 조금씩 부어가며 거품기로 힘차게 저어주세요. 반죽에 공기가 충분히 들어가야 질감이 살아납니다. 국자 등면을 얇게 코팅할 정도의 농도가 되면 냉장고에서 2시간 동안 휴지시킵니다.

2. 갈레트 굽기

   크레페 팬을 달군 뒤 가염 버터 한 조각을 녹여 코팅해 주세요. 반죽 한 국자를 부어 팬을 빠르게 돌려가며 최대한 얇게 폅니다. 테두리가 살짝 들리며 바삭하게 익기 시작하면 속재료를 올릴 준비가 된 것입니다.

3. '콩플레' 속재료 채우기

   갈레트 중앙에 달걀 한 알을 깨트려 넣고 흰자만 살짝 펴줍니다. 그 주위로 에멘탈 치즈를 듬뿍 뿌리고 햄 한 장을 올리세요. 노른자 위에는 소금과 후추로 가볍게 간을 해줍니다.

4. 모양 잡아 마무리하기

   노른자가 보이도록 사방의 끝부분을 안쪽으로 접어 사각형 모양을 만듭니다. 마지막으로 테두리에 버터를 살짝 덧발라주면 윤기가 돌면서 훨씬 바삭해집니다. 치즈가 완전히 녹으면 접시에 담아냅니다.

셰프 팁

• 갈레트 맛의 핵심은 '온도 차'입니다. 차가운 반죽을 뜨겁게 달궈진 팬에 부어야 특유의 바삭한 그물망 무늬가 제대로 살아납니다.
• 휴지시킨 반죽이 너무 되직해졌다면 물을 아주 살짝만 더해 농도를 조절해 주세요.
• 마무리 단계에서 가염 버터를 사용해 보세요. 특유의 짭조름한 풍미가 갈레트의 맛을 한층 더 끌어올려 줍니다.

보관 방법

반죽은 냉장 상태로 최대 48시간까지 보관할 수 있습니다. 이미 구운 갈레트는 랩으로 밀봉하여 보관한 뒤, 드시기 전 팬에 버터를 살짝 두르고 다시 데워주세요.