전통 아몬드 갈레트 데 루아

칼끝만 닿아도 바삭하게 부서지는 페이스트리 속에 고소하고 부드러운 아몬드 크림이 가득합니다. 오븐에서 갓 꺼내는 순간, 노릇한 버터의 풍미와 달콤한 럼의 향기가 온 집안을 기분 좋게 채웁니다.

• 준비 시간: 30 min
• 조리 시간: 40 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 874
• 단백질: 19 g
• 탄수화물: 58 g
• 지방: 62 g

재료

• 1.3 개 퍼프 페이스트리 ( 차가운 상태의 원형 시트 )
• 133.3 g 껍질 있는 아몬드 ( 곱게 갈아서 준비 )
• 66.7 g 무염 버터 ( 실온에서 부드러워진 상태 )
• 66.7 g 백설탕 ( 입자가 고운 설탕 )
• 2 개 달걀 ( 전란 )
• 0.7 큰술 럼 선택 사항 ( 다크 럼 )
• 0.7 큰술 밀가루 ( 작업대용 덧가루 )
• 66.7 g 아몬드 가루
• 0.7 개 껍질을 벗긴 잠두

조리법

1. 아몬드 크림 준비하기

   껍질째 있는 아몬드를 곱게 갈아 준비합니다. 실온의 버터는 부드러운 연고 상태가 될 때까지 주걱으로 잘 풀어주세요. 여기에 설탕, 간 아몬드, 아몬드 가루, 그리고 달걀 두 개를 차례로 넣고 잘 섞은 뒤 럼을 더합니다. 크림은 형태가 유지될 정도로 매끄럽고 되직해야 합니다.

2. 갈레트 조립하기

   차가운 퍼프 페이스트리 한 장을 베이킹 시트 위에 펼칩니다. 중심부에 아몬드 크림을 둥글게 펴 바르되, 가장자리 3cm 정도는 비워두세요. 크림 속에 행운의 상징인 '페브(fève)'를 쏙 집어넣습니다. 이때 가장자리 쪽에 넣어야 나중에 조각낼 때 칼에 걸리지 않아 편리합니다.

3. 반죽 덮고 밀봉하기

   비워둔 가장자리에 붓으로 물을 살짝 묻힙니다. 그 위에 나머지 페이스트리 한 장을 덮고 엄지손가락으로 가장자리를 꾹꾹 눌러 고정합니다. 칼등을 이용해 테두리를 가볍게 눌러주면 두 겹의 반죽이 단단하게 밀착되어 크림이 새어 나오지 않습니다.

4. 글레이징 및 무늬 넣기

   남은 달걀 한 개를 풀어 윗면에 고루 펴 바릅니다. 이때 달걀물이 옆면의 결 사이로 흘러내리지 않게 주의하세요. 칼끝으로 반죽이 뚫리지 않을 만큼만 살짝 눌러 다이아몬드나 나뭇잎 무늬를 정성껏 그려 넣습니다.

5. 오븐에 굽기

   180°C로 예열된 오븐에서 노릇하게 굽습니다. 갈레트가 높게 부풀어 오르고 전체적으로 고른 황금빛을 띠면 완성입니다. 옆면을 만졌을 때 바삭하고 건조한 느낌이 들면 속까지 완벽하게 구워진 것입니다.

셰프의 팁

• 페이스트리의 잘린 단면에는 절대 달걀물을 바르지 마세요. 결이 달라붙어 층층이 부풀어 오르는 것을 방해할 수 있습니다.
• 굽기 전 냉장고에서 30분 정도 휴지시키면 오븐의 열기 속에서 반죽이 수축하는 것을 방지할 수 있습니다.

보관 방법

상온에서 이틀간 보관이 가능합니다. 다시 바삭하게 즐기려면 150°C 오븐에서 5분 정도 살짝 데워주세요.