메밀 갈레트

구수한 풍미가 일품인 얇은 갈레트입니다. 부드러운 속살과 대비되는 바삭한 레이스 같은 가장자리가 매력적이죠. 메밀 특유의 거뭇한 입자가 살아있는 매트한 질감의 반죽이 정통의 맛을 더해줍니다.

• 준비 시간: 10 min
• 조리 시간: 20 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 378
• 단백질: 11 g
• 탄수화물: 57 g
• 지방: 11 g

재료

• 330 g 메밀가루 ( 체에 친 것 )
• 10 g 회색 천일염 ( 고운 입자 )
• 750 ml 미네랄 워터 ( 상온 )
• 1 개 달걀 ( 전란 )
• 40 g 가염 버터 ( 조리용 )

조리법

1. 가루 재료 준비

   커다란 믹싱볼에 메밀가루와 천일염을 담습니다. 액체 재료가 잘 섞일 수 있도록 가루 가운데를 오목하게 파서 홈을 만들어 주세요.

2. 반죽의 수분 공급

   준비한 미네랄 워터를 중심부부터 조금씩 붓습니다. 덩어리진 곳 없이 매끈하고 걸쭉한 상태가 되도록 거품기로 힘있게 저어줍니다.

3. 재료 결합 및 숙성

   달걀을 넣고 다시 한번 골고루 섞어줍니다. 반죽을 냉장고에서 최소 2시간 동안 휴지시켜 메밀 입자가 수분을 충분히 머금게 하세요. 국자를 들었을 때 반죽이 너무 묽지 않게 묻어나는 정도가 적당합니다.

4. 고온에서 노릇하게 굽기

   크레페 전용 팬을 뜨겁게 달군 뒤 가염 버터를 살짝 녹여 코팅합니다. 반죽 한 국자를 붓고 팬을 빠르게 돌려 얇게 펴주세요. 가장자리가 들리며 바삭해지면 갈레트를 뒤집어 줍니다.

셰프의 팁

• 반죽 숙성은 선택이 아닌 필수입니다. 이 과정을 거쳐야 뒤집을 때 반죽이 찢어지지 않고 탄력이 생깁니다.
• 첫 번째 크레페가 예쁘게 나오지 않는다면 대개 팬의 온도가 충분히 높지 않기 때문입니다.
• 크레페를 한 장씩 부칠 때마다 버터를 적신 키친타월로 팬을 가볍게 닦아주면 훨씬 깔끔하게 구워집니다.

보관 방법

완전히 식힌 크레페를 차곡차곡 쌓은 뒤, 표면에 밀착되도록 랩으로 감싸주세요. 냉장고에서 최대 48시간까지 보관 가능합니다.