프랑스 정통 메밀 갈레트 콩플레트

가장자리는 레이스처럼 바삭하고, 톡 터질 듯한 노른자가 햄과 녹아내린 에멘탈 치즈 위를 부드럽게 감싸는 정통 메밀 갈레트입니다. 고소한 버터 향과 볶은 메밀의 풍미가 온 집안을 채우는 근사한 한 끼를 즐겨보세요.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 608
• 단백질: 34 g
• 탄수화물: 44 g
• 지방: 32 g

재료

• 250 g 메밀가루 ( 체에 친 것 )
• 500 ml 미네랄 워터 ( 상온 상태 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 5 piece 달걀 ( 반죽용 1개, 토핑용 4개 )
• 4 piece 햄 ( 슬라이스 )
• 150 g 에멘탈 치즈 ( 강판에 간 것 )
• 50 g 가염 버터 ( 조리용 )

조리법

1. 반죽 준비하기

   믹싱 볼에 메밀가루와 소금을 담고 고루 섞어줍니다. 가운데에 홈을 파서 달걀 한 알을 넣은 뒤, 생수를 조금씩 부어가며 거품기로 힘차게 저어주세요. 국자 뒷면에 얇게 코팅될 정도로 매끈한 농도가 되면 적당합니다.

2. 반죽 휴지시키기

   완성된 반죽은 냉장고에서 최소 2시간 동안 휴지시켜 주세요. 메밀 가루가 수분을 충분히 머금어야 조리할 때 반죽이 쉽게 찢어지지 않고 탄력이 생깁니다.

3. 갈레트 굽기

   팬을 강불로 달군 뒤 가염 버터 한 조각을 녹여 코팅해 주세요. 반죽 한 국자를 부어 원을 그리듯 얇고 넓게 펴줍니다. 가장자리가 바삭하게 일어나기 시작할 때까지 구워주세요.

4. 토핑 올리기

   반죽 중앙에 달걀을 바로 깨트려 올리고, 스패출러로 흰자만 살짝 펴줍니다. 노른자 주변에 갈아둔 에멘탈 치즈를 듬뿍 뿌리고 햄을 얹어주세요. 치즈가 보글보글 녹아내릴 때까지 익힙니다.

5. 모양 잡아 마무리하기

   갈레트의 네 면을 중앙으로 접어 사각형 모양을 만들되, 가운데 노른자가 보이도록 합니다. 마지막으로 가장자리에 가염 버터를 살짝 덧발라 윤기를 내면 훨씬 더 바삭하고 풍미 깊은 갈레트가 완성됩니다.

셰프 팁

• 가장자리가 레이스처럼 바삭하게 살아나는 '크라시크(krasick)'의 비결은 아주 뜨겁게 달군 팬, 그리고 마지막에 가염 버터를 아낌없이 사용하는 데 있습니다.
• 휴지시킨 반죽이 너무 되직해졌다면 물을 아주 살짝 섞어 농도를 맞춰주세요.

보관 방법

토핑을 올리지 않은 갈레트 피는 면보에 싸서 냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 드시기 전 팬에 버터를 두르고 다시 구우면 갓 구운 듯한 바삭함을 되살릴 수 있습니다.