메밀 블리니

메밀 특유의 구수한 풍미와 폭신한 식감이 일품인 정통 블리니입니다. 공기를 머금은 듯 가벼운 속살과 부드러운 질감은 크림을 얹거나 기름진 생선 요리를 곁들여 즐기기에 완벽합니다.

• 준비 시간: 85 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 625
• 단백질: 30 g
• 탄수화물: 68 g
• 지방: 25 g

재료

• 250 g 메밀가루
• 100 g 밀가루
• 3 piece 달걀 ( 흰자와 노른자 분리 )
• 500 ml 전지우유 ( 따뜻하게 데운 상태 )
• 15 g 생이스트
• 50 g 무염 버터 ( 중탕으로 녹인 상태 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 200 g 훈제 연어 ( 얇게 슬라이스한 상태 )

조리법

1. 이스트 활성화하기

   우유는 끓지 않을 정도로만 따뜻하게 데워주세요. 여기에 생이스트를 넣고 덩어리 없이 매끄럽게 녹여줍니다.

2. 가루 재료 섞기

   볼에 메밀가루와 밀가루, 소금 한 꼬집을 넣고 고루 섞은 뒤 가운데에 화산 분화구처럼 홈을 파줍니다.

3. 반죽 농도 맞추기

   파놓은 홈에 달걀노른자와 우유 이스트 혼합물을 붓습니다. 중심부터 시작해 원을 그리며 천천히 저어주세요. 숟가락 뒷면에 반죽이 매끄럽게 코팅될 정도면 적당합니다.

4. 반죽 발효

   볼 위를 깨끗한 면보로 덮고 따뜻한 곳에서 휴지시킵니다. 반죽이 두 배 정도로 부풀어 오르고 표면에 잔기포가 보글보글 올라올 때까지 기다려 줍니다.

5. 머랭 폴딩

   달걀흰자는 단단한 뿔이 생길 때까지 충분히 휘핑합니다. 발효된 반죽에 휘핑한 흰자를 넣고, 기포가 꺼지지 않도록 스패튤라를 이용해 가볍게 접듯이 섞어줍니다.

6. 버터에 굽기

   팬에 버터를 두르고 달궈지면 반죽을 한 입 크기로 떼어 올립니다. 표면의 광택이 사라지고 작은 구멍이 숭숭 생기기 시작하면 뒤집어서 노릇노릇하게 구워냅니다.

7. 연어 곁들여 내기

   따뜻한 블리니 위에 훈제 연어를 보기 좋게 올립니다. 완성된 요리는 즉시 메인 요리나 에피타이저로 서빙하세요.

셰프 팁

• 반죽을 휴지시킨 후에는 공기층이 파괴되지 않도록 너무 과하게 섞지 않는 것이 중요합니다.
• 팬을 충분히 뜨겁게 달궈야 반죽을 올렸을 때 블리니 특유의 작은 구멍들이 예쁘게 생깁니다.

보관 방법

냉장고에서 면보에 감싸 2일간 보관 가능하며 냉동 보관도 가능합니다. 다시 드실 때는 토스터기에 살짝 데우면 테두리의 바삭한 식감을 되살릴 수 있습니다.